Krevety plněné chobotnice s polentou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Tato plněná kalamára v italském stylu v marinárové omáčce je lahodnou sváteční pochoutkou nebo promění obyčejnou večeři ve všední den v oslavu. Nakrájenou kalamáru naplňte směsí chapadel, krevet, ančoviček pro zářivější chuť, parmazánem a česnekovými bylinkami a poté ji duste ve voňavé rajčatové omáčce s bílým vínem. Podávejte s lahodnou polentou, kterou vmíchejte do strouhaného sýra a másla pro krémovou chuť a úžasně žvýkací texturu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Chobotnice

18 olihní, 10 cm dlouhých (asi 1 kg), očištěných a bez chapadel (zeptejte se na ně u pultu s rybami)
220 g středních krevet, oloupaných a zbavených žilek
1 velké vejce
1/4 hrnku rozdrobeného kváskového chleba (asi 1 krajíc, mletého)
1/4 lžíce strouhaného parmazánu
1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky
1/3 šálku nasekané čerstvé bazalky
Strouhaná kůra a šťáva z 1 citronu
2 filety z ančoviček, omyté a nakrájené
3 stroužky česneku, rozdrcené
6 lžic extra panenského olivového oleje

Omáčka

6 stroužků česneku, nakrájených na tenké plátky
1/4 lžičky vloček červené papriky
1/4 šálku suchého bílého vína
1 plechovka (800 g) konzervovaných švestkových rajčat
2–3 stonky čerstvé bazalky + nasekané listy na servírování

Polenta

2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 bobkový list
1 hrnek žluté polenty
2 lžíce (30 g) nesoleného másla, pokojové teploty
3/4 hrnku strouhaného parmazánu, plus navíc na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: chobotnice, krevety, vejce, kváskový chléb, Parmazán, petržel, bazalka, citrón, Ančovičky, česnek, vločky červené papriky, bílé víno, švestková rajčata, bobkový list, polenta, máslo

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si chobotnice: Těla olihní omyjte a dejte stranou. Chapadla a krevety nakrájejte na kostičky o velikosti 0,5–1 cm. Ve velké míse rozklepněte vejce. Přidejte nakrájená chapadla a krevety olihní, strouhanku, sýr, petrželku, bazalku, citronovou kůru a šťávu, ančovičky a česnek. Přidejte 3 lžíce olivového oleje, 3/4 lžičky soli, opepřete dle chuti a promíchejte.
Každou oliheň naplňte rukama asi do dvou třetin směsí s krevetami a zajistěte ji párátkem. Zbývající 3 lžíce olivového oleje rozehřejte ve velkém hrnci na středním plameni. Opečte oliheň po dávkách dozlatova a do neprůhledného stavu z obou stran, 8–10 minut, a poté ji přendejte na talíř.

Připravte omáčku: Snižte plamen, přidejte do pánve česnek a červenou papriku a za stálého míchání vařte 1–2 minuty. Osolte, přidejte víno a seškrábněte ze dna pánve všechny opečené kousky. Vařte, dokud se víno téměř neodpaří, poté rajčata rozmačkejte rukama přímo do pánve a přidejte všechnu rajčatovou šťávu. Zalijte 1 hrnkem vody, přidejte ¾ lžičky soli a stonky bazalky. Do pánve dejte kalamáry v jedné vrstvě. Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a vařte, dokud kalamáry nezměknou, asi 40 minut. Poté sejměte pokličku a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne, dalších 10–15 minut.
Mezitím si připravte polentu. Do jiného hrnce nalijte 4,5 hrnku studené vody a postavte na mírný oheň. Přidejte 2 lžíce olivového oleje, 1 čajovou lžičku soli a bobkový list. Pomalu a za stálého míchání vlijte polentu, poté zvyšte plamen na střední a za častého míchání přiveďte k varu. Snižte plamen a za stálého míchání dřevěnou lžící vařte na mírném ohni, dokud polenta nezhoustne a nebude se odlepovat od okrajů hrnce, asi 25 minut. Sejměte z ohně a vmíchejte máslo a sýr.
Rozdělte polentu do mělkých misek. Vyjměte párátka z olihní a položte je na polentu. Vyjměte stonky bazalky z omáčky a přelijte je přes jídlo. Posypte nasekanou bazalkou a strouhaným parmazánem.

Kategorie:

recept / Plněné pokrmy / Večeře / Slavnostní jídla / Večeře s párty / Hlavní chody / Obiloviny, luštěniny / Ryby a mořské plody / Food Network - recepty / Italská kuchyně

Podobné recepty