Plněné vepřové řízky s pečenou zeleninou a měkkou polentou

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 3

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1549, celkový tuk 74 G., nasycené tuky 24 G., bílkoviny 55 G., sacharidy 146 G., vlákno 12 G., cholesterol 200 mg, sodík 2060 mg, cukr 72 G.

Vepřové panenské řízky s kostí jsou plněné kořeněnou jablečnou náplní přes boční zářez, smažené na pánvi do křupava, poté potřené javorovou glazurou a dopečené v troubě. Podávejte s krémovou polentou s parmazánem, šalvějí a pečenou zeleninou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Měkká polenta se šalvějí

2 šálky mléka
1 hrnek polenty na rychlé vaření
0,5 lžíce strouhaného parmazánu
1/4 lžíce mascarpone
2 čerstvé listy šalvěje, nakrájené na tenké plátky

Pečená zelenina

2 hrnky růžičkové kapusty, očištěné a rozpůlené
2 hrnky růžiček květáku
3 lžíce olivového oleje
Vločky červené papriky
Semínka 1 granátového jablka, k servírování

Plněné vepřové řízky

3 proužky slaniny, nakrájené na proužky
půlka španělské cibule, najemno nakrájené
2 jablka Granny Smith, oloupaná a nakrájená na 1cm kostky.
0,5 lžíce Calvadosu
1 snítka rozmarýnu, lístky jemně nasekané
0,5 hrnku zlatých rozinek
0,5 lžíce. strouhanka
1 vejce, lehce rozšlehané
3 přírodní vepřové karé řízky, 2 cm silné, s kostí
Olivový olej na smažení
0,5 šálku sherry octa
0,5 lžíce javorového sirupu
Speciální vybavenísilikonová pečící podložka

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová panenka, růžičková kapusta, květák, granátové jablko, kukuřičná krupice, polenta, sýr mascarpone, jablka, javorový sirup, šalvěj, rozmarýn

Příprava pokrmu podle receptu:

Polenta:

Ve středně velkém hrnci smíchejte mléko s 2 hrnky vody a přiveďte k varu na středně vysokém plameni. Důkladně osolte. Postupně zašlehejte polentu; jakmile přidáte veškerou polentu, snižte plamen na střední a začněte míchat dřevěnou vařečkou. Vařte polentu za častého míchání, dokud se nezačne odlepovat od okrajů hrnce; pokud polenta příliš zhoustne, přidejte více vody.
Polenta by měla být po uvaření měkká a sametová. Sejměte z ohně a vmíchejte parmazán, mascarpone a šalvěj. Přikryjte a uchovávejte v teple.

Předehřejte troubu na 200 °C. Plech vyložte silikonovou podložkou.
Pečená zelenina:

Ve velké míse smíchejte růžičkovou kapustu a květák. Přidejte olivový olej, špetku soli a červené papriky; promíchejte, aby se zelenina obalila. Zeleninu rozložte v jedné vrstvě na připravený plech. Pečte dozlatova, 20–25 minut, v polovině pečení promíchejte. Zeleninu přendejte na servírovací talíř a posypte semínky granátového jablka.
Plněné vepřové řízky:

Předehřejte troubu na 190 °C (375 °F). Vložte slaninu do pánve a smažte ji na středním plameni dozlatova. Přidejte cibuli a smažte 4–5 minut. Přidejte jablka a smažte další 3–4 minuty. Opatrně přidejte Calvados (může vzplanout) a zredukujte teplotu. Přidejte rozmarýn, rozinky a sůl dle chuti. Náplň přendejte do velké mísy spolu se strouhankou a rozšlehaným vejcem; míchejte, dokud se náplň rovnoměrně nerozloží.
Vepřové maso osolte. Do zaoblené strany každého řízku zapíchněte malý nůž a vyřízněte hlubokou kapsu širokou asi 5 cm. Kapsy naplňte náplní. Rozehřejte velkou pánev na středním plameni a potřete olivovým olejem. Smažte vepřové řízky ze všech stran dozlatova. Přendejte je na plech a pečte v troubě 15 minut.
Mezitím nalijte sherry ocet a javorový sirup do malého hrnce. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Dávejte pozor, abyste omáčku nepřipálili.
Po 15 minutách pečení potřete karbanátky ze všech stran javorovou omáčkou. Vraťte do trouby na dalších 5 minut nebo dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 62 °C.