Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Smažené vepřové karé řízky na kosti budou vypadat ještě slavnostněji, pokud je naplníte sušeným ovocem a ořechy. Pro tento recept zvolte silné řízky, které vám umožní vyříznout kapsu na náplň do boku. Plněné řízky se osmaží na pánvi a dopečou v troubě. Podávejte pokapané domácí krémovou hořčicí a omáčkou Calvados.

Složení:

• 4 přírodní vepřové kotlety, 5 cm silné, s kostí
• 1/4 šálku sušených brusinek
• 1/4 lžíce hrubě nasekaných sušených meruněk
• 2 lžíce celých mandlí, opečených a nasekaných
• 1 lžíce nesoleného másla, změklého
• 1/4 lžičky semínek fenyklu, opražených a rozdrcených
• 1 střední šalotka, nakrájená
• 3 lžíce rostlinného oleje
• 1/4 šálku Calvadosu, koňaku nebo brandy
• 1 hrnek kuřecího vývaru, domácího nebo kupovaného, ​​lehce osoleného
• 0,5 šálku smetany ke šlehání
• 2 lžičky dijonské hořčice

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

vepřová panenka, sušené brusinky, sušené meruňky, mandle, krém, Dijonská hořčice, semena fenyklu, brandy

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Sušené ovoce dejte do malé misky. Zalijte 1/4 hrnku vroucí vody a nechte 10 minut změknout. Vyjměte brusinky a sušené meruňky z vody, vodu si uschovejte. Sušené ovoce rozmixujte v kuchyňském robotu spolu s ořechy, máslem, fenyklem a půlkou šalotky najemno. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Krok 2
• Přendejte do malého, znovuuzavíratelného plastového sáčku nebo cukrářského sáčku. Odstřihněte roh asi o 0,5 cm. Malým nožem vyřízněte v zaoblené straně každého placičky kapsu. Vložte špičku sáčku do kapsy a vymáčkněte do placičky čtvrtinu náplně. Opakujte se zbývajícími plackami a náplní.
Krok 3
• Předehřejte troubu na 175 °C. Karbanátky osušte papírovými utěrkami a osolte a opepřete.
Krok 4
• Ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni. Smažte placičky z jedné strany dozlatova, asi 5 minut. Kleštěmi opečte boky placiček. Otočte a smažte z druhé strany asi 2 minuty. Přendejte placičky na plech a pečte, dokud elektronický teploměr na maso zasunutý do středu neukáže 57 °C, asi 15 minut.
Krok 5
• Připravte omáčkuZatímco se řízky pečou v troubě, slijte olej z pánve. Vypněte oheň a přidejte Calvados a zbývající šalotku. Vraťte pánev na oheň, buďte opatrní, protože alkohol může vzplanout, a vařte na vysokém plameni, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu a nestane se mírně sirupovitou.
Krok 6
• Přidejte vývar a vodu z meruněk a vařte na mírném ohni, dokud se tekutina nezredukuje asi o třetinu. Přidejte smetanu a pokračujte v vaření na mírném ohni, dokud směs trochu nezhoustne. Vmíchejte hořčici. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Šťávu z pánve přidejte do omáčky. Rozdělte řízky na 4 teplé talíře nebo velký mísu. Přelijte omáčkou a podávejte.

Hlasy: 1