Přírodní vepřové řízky s pečenou kapustou a vlašským pestem
Hlasy: 3
Čas: 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 4
Složitost: snadno
Porce: 4
Vepřové řízky s kostí se smaží na pánvi a podávají se s vaší volbou přílohy (pečené brambory nebo polenty) a lahodným pestem z pečené kadeřávkové kapusty, vlašských ořechů a olivového oleje. Na rozdíl od tradičního bazalkového pesta má tato omáčka minimum ingrediencí, ale pečení kadeřávku a vlašských ořechů v troubě vytváří bohatou a komplexní chuť. Na tento recept nebudete potřebovat všechno pesto, ale jakékoli zbytky můžete použít v jiných pokrmech, například smíchat s těstovinami, smíchat s majonézou a namazat na chléb nebo přidat do polévky či míchaných vajec.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 4 přírodní vepřové kotlety na kosti, silné asi 2 cm (celkem 1 kg)
- Půl malého svazku kapusty (asi 340 g)
- 3/4 hrnku olivového oleje
- 0,5 hrnku půlek vlašských ořechů
- 1/4 lžičky sušeného rozmarýnu, rozdrceného mezi prsty
- 1 malý stroužek česneku, nakrájený na 4 kusy
- Špetka drcených vloček červené papriky
- 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
- Pečené brambory nebo měkká polenta na podávání
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová panenka, vepřové, listové zelí, vlašské ořechy, pesto omáčka, citronová šťáva, vločky červené papriky, rozmarýn
Příprava pokrmu podle receptu:
- Předehřejte troubu na režim grilování.
- Z listů kapusty odřízněte tuhé stonky a vyhoďte je. Na plechu s okrajem promíchejte kapustu se 2 lžícemi olivového oleje a 1/4 lžičky soli a rovnoměrně je rozetřete. Zeleninu grilujte, jednou nebo dvakrát promíchejte, dokud nebude jasně zelená a místy lehce opečená, asi 4 minuty. Přidejte vlašské ořechy a opékejte je asi 2 minuty, dokud nezačnou vonět, ale ne se spálí. Nechte stranou vychladnout.
- Vepřové kotlety posypte z obou stran 1/2 lžičkou soli, 1/4 lžičky černého pepře a rozmarýnem. Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středním plameni. Smažte vepřové maso, jednou otočte, dokud teploměr zapíchnutý do nejsilnější části kotlety neukáže 63 °C, asi 12 minut. Kotlety přendejte na prkénko a nechte 5 minut odpočinout.
- Zatímco se řízky smaží, dejte česnek, vychladlé zelí a vlašské ořechy do kuchyňského robotu a mixujte na pyré. Přidejte vločky červené papriky, citronovou šťávu, 1/4 lžičky soli a zbývajících 1/2 hrnku olivového oleje a pokračujte v pulzování, dokud pesto nebude najemno nasekané. V případě potřeby upravte konzistenci omáčky přidáním až 1/4 hrnku vody. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Každý vepřový řízek pokapejte asi 2 lžícemi pesta a podávejte s pečenými bramborami nebo měkkou polentou.
Kategorie:
Podobné recepty
