Rozmarýn je kořeněná bylina

Tato bylina s tmavě zelenými, jehličkovitými listy, původem ze západního Středomoří, v překladu z latiny (rosmarinus) znamená „mořská rosa“, rozmarýn je klasickým kořením v celém Středomoří, v Asie, na pobřeží Černého moře.

Čerstvé listy rozmarýnu a jednoleté větvičky s listy se používají v kuchyni. Má silnou bylinnou vůni, která pokrmům dodává osvěžující vůni. Rozmarýn se hojně používá v kuchyni, jako dochucovadlo na ryby a maso a pro dlouhodobé skladování ryb a masa. Mletý rozmarýn se přidává do zeleninových polévek, dušených pokrmů, drůbeže, zvěřiny a králičích pokrmů. Kuře vařené s rozmarýnem dodává pokrmu zvěřinovou chuť. recepty na vaření králík zahrnuje také použití rozmarýnu jako koření.

Při pečení krůty nebo kachny potřete čerstvé nebo sušené listy rozmarýnu máslem a přidejte petrželku na zastrčení pod kůži. Vaření vepřové a jehněčí pečeně s mladými listy rozmarýnu, natrhanými před objevením poupat, dodá masu kořeněnou, hořkou chuť, mírně kafrovou, která poněkud tlumí charakteristické aroma tohoto masa. Při nadměrném použití může rozmarýn dodat hořkou chuť. Dušené hovězí maso s rozmarýnem je vynikající. Rozmarýn se přidává do nakládané zeleniny, různých marinád a červeného a bílého zelí. Mleté listy rozmarýnu dodávají příjemnou vůni bramborám, měkkým sýrům, listovému těstu a pečivu.

Rozmarýn se používá do omáček. Rozmarýnový čaj se louhuje a extrakt z rozmarýnu se přidává do různých tinktur. Rozmarýn se dobře hodí k bazalce, zázvoru, mátě peprné, pomeranči, grapefruitu, limetce, citronové trávě, mandarinkám a meduňce. Pokud se při vaření používá bobkový list, rozmarýn se vynechává a naopak.