Domácí pikantní jehněčí klobása s mátou

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: Kat Teutsch

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Množství: 15 ks klobás o průměru 15 cm

Domácí pikantní jehněčí klobása s mátou - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 kg 350 g jehněčího masa (plece), oříznout tuk a šlachy, nakrájet na kostky
450 g vepřového sádla, nakrájeného na kostky
1 hrnek nasekané čerstvé máty
3 chilli papričky chipotle v adobo omáčce, nakrájené (asi 60 g)
1/4 šálku nasekané čerstvé pažitky
1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
Jemně nastrouhaná kůra z 1 pomeranče
Hrubá sůl
1/2 hrnku studeného plnotučného mléka, mraženého
1/2 hrnku červeného vína, mraženého
1 vepřové střívo, dlouhé 2,4 m, namočte na 30 minut do vody, poté naplňte čerstvou vodou a důkladně propláchněte
Bageta nebo křupavé housky na servírování
Rozdrobený sýr feta na servírování
Pečené červené papriky, k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jehněčí, vepřové sádlo, máta, chipotle papričky v adobo omáčce, pažitka, Pomerančová kůra, mléko, červené víno, vepřová střeva, bageta, sýr feta, sladká paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

V misce smíchejte jehněčí maso, slaninu, mátu, chipotle papričky, pažitka, černý pepř, pomerančovou kůru a 2 lžíce soli. Přikryjte potravinovou fólií a dejte přes noc do lednice.
30 minut před zahájením přípravy mletého masa vložte veškeré náčiní (včetně částí mlýnku na maso, mísy kuchyňského robotu, nástavce špachtle a částí plničky klobás) do mrazáku.

Do mlýnku na maso vložte perforovaný disk s malými otvory. Maso protlačte mlýnkem do vychlazené mísy mixéru. Nechte 30 minut chladnout a poté mísu vraťte do mixéru. K mletému masu přidejte mléko a víno a mixujte na střední rychlost do hladka.
Naplňte střívko mletým masem a dejte přes noc do lednice.
Před vařením každou klobásu na několika místech propíchněte. Pečte klobásu na středním plameni a otáčejte ji, dokud střed nedosáhne 65 °C, 10–12 minut.
Klobásy podélně rozkrojte napůl, položte na opečenou bagetu a posypte feta a sladkou papriku.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Maso / Řecká kuchyně / Michael Symon

Podobné recepty