Čas: 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 20

Domácí chorizo ​​klobása - podrobný recept.

Složení:

• 60 g vepřového střeva (přibližně 4,3 m)
• 2,3 kg vykostěného mramorovaného vepřového masa z okraje kýty
• 2 chipotle papričky v adobo omáčce
• 5 stroužků česneku
• 1/4 šálku červeného vinného octa
• 1/4 šálku tequily
• 1/2 lžičky mletého kmínu
• 4 lžíce hrubé soli
• 4 lžíce chilli prášku ancho
• 3 - 5 lžiček chilli prášku pequeno nebo kajenského pepře
• 2 lžíce granulované cibule
• 2 lžíce papriky
• 1 čajová lžička sušeného oregana
• 1/2 lžičky bílého pepře
• Rostlinný olej na grilování

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

vepřová střeva, vepřové, chipotle papričky v adobo omáčce, česnek, kmín, ančovičky, mletý kajenský pepř, cibulový prášek, paprika, oregano, bílých pepřů, klobása chorizo, vinný ocet, tequila

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Připravte si obal na klobásu: Střeva namočte na 30 minut do studené vody, dokud nezměknou, poté je zevnitř propláchněte, nechte střeva projít vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl, a zkontrolujte, zda nejsou díry (střeva se dají koupit u většiny řezníků).
Krok 2
• Nasekejte chilli: Odstraňte semínka z papričky chipotle a rozmixujte ji v kuchyňském robotu spolu s česnekem, octem a tequilou.
  
  Nakrájejte vepřové maso: Z vepřové panenky odstraňte všechny blána a poté ji nakrájejte na 8cm kousky.
Krok 3
• Připravte mleté ​​maso: Vepřové maso namelejte v mlýnku na maso (nebo v mixéru s vhodným nástavcem) s použitím 5mm síta na mlecí maso. Vložte maso do plnicího otvoru a jemně jej protlačte.
  
  Maso okořeňte: Nejprve je třeba mleté ​​maso ochutit (odstraňte kroužky!, protože ho budete muset hníst ručně). V malé misce smíchejte suché koření: kmín, sůl, chilli prášek, cibuli, papriku, oregano a bílý pepř.
  
  Dále vepřové maso okořeňte po vrstvách. Polovinu mletého masa dejte do velké mísy, posypte polovinou směsi koření a přidejte polovinu směsi česneku a octa. Poté přidejte zbývající maso, koření a směs česneku. Vše promíchejte rukama; to je nejlepší způsob, jak zajistit, aby bylo veškeré maso okořeněné.
Krok 4
• Připravte si obal na klobásu: Sejměte rošt mlýnku na klobásy a nasaďte nástavec na klobásy. Na konec nástavce navlékněte celý obal a ponechte na konci dostatek materiálu na pevný uzel.
  
  Naplňte skořápku: Pomocí nízkorychlostního mlýnku opatrně vtlačte směs na klobásy do otvoru a jednou rukou veďte střívko správnou rychlostí. Dávejte pozor, abyste střívko nepřeplnili nebo neroztrhli.
Krok 5
• Vyrobte jednotlivé klobásy: Vypněte mixér. Jakmile naplníte 90–120 cm klobásy směsí, sejměte střívko a zavažte ho. Střívko přivažte zpět na trysku a pokračujte v plnění. Každých 20 cm klobásu sevřete a otočte, abyste vytvořili jednotlivé klobásy. Vytvarovanou klobásu položte na plech vyložený pečicím papírem a dejte přes noc do lednice vyschnout.
Krok 6
• Grilujte klobásu: Předehřejte jednu stranu grilu na středně vysokou a druhou na nízkou. Gril lehce vymažte olejem a poté smažte klobásu dozlatova ze všech stran, 6 až 8 minut. Přestavte ji na nízkou teplotu a pokračujte v smažení, dokud nebude propečená, dalších 5 až 7 minut.

Hlasy: 16