Skořice

Skořice, známá také jako kasie, cinnamon nebo cinnamomum, je vonná kůra větví některých tropických rostlin z čeledi vavřínovitých. Používá se jako koření v sušené formě a pěstuje se v Indii, Číně a Indonésii.

Skořicovník původem z Indie, nazývaný malabarská skořice, má méně aromatickou kůru. Malabarská skořice má nasládlou, svíravou chuť s nádechem hořkosti. Skořice pěstovaná v Indonésii se nazývá cejlonská skořice (syn. pikantní skořice, cinnamomum). Tato kůra jednoletých výhonků se jeví jako malé kousky, zvenku bělavě béžové a zevnitř žlutočervené. Cejlonská skořice má jemnou, kořeněně pálivou vůni a méně štiplavou chuť. Sušené trubičky jsou velmi tenké, křehké, světle žluté, silně aromatické a mají nasládlou, kořeněně pálivou, hřejivou chuť. Kůra čínské skořice (syn. aromatická skořice, cassia), nařezaná z kmenů a větví stromu, má tmavou barvu, je drsná a plochá, má ostrou, kořeněnou, pižmovou vůni a sladkou, mírně štiplavou chuť.

Různé druhy skořice se používají do drůbeže, masných pokrmů, salátů, dezertů, pečiva, kaší, pudinků, sladkých pokrmů a při výrobě džemů, zavařenin a marmelád. Skořice je součástí suchých kořenících směsí do ovocných, houbových a masových marinád. Spolu s dalšími ingrediencemi, jako jsou badyánZázvor, hřebíček, anýz a kardamom vytvářejí aromatickou kytici masala chai. Přidává se do kakaa, kávových nápojů a koktejlů, latte macchiato, cappuccina a čekanky. Používá se také k výrobě svařeného vína, nealkoholických nápojů, kompotů a kissesů.

Skořicové tyčinky se vaří v mléce, aby jim dodaly chuť, a používají se k výrobě krémů, omáček a sirupů. Mletá skořice se používá při pečení pečiva a cukrářských výrobků, jako jsou croissanty, muffiny, sušenky, dorty, šarlotky, dorty, sušenky, muffiny, velikonoční dorty, perník, krekry, palačinky, smažené koláče a sladké koláče a štrúdle s ovocnými náplněmi, jako je kdoule, hruška, jablko a pomeranč. Obzvláště lahodné jsou skořicové rolky. Skořice se přidává do rýže a používá se k výrobě pěn, želé, pudinků, tvarohových pomazánek a kyselého mléka.

Prášek vyrobený ze sušených nezralých bobulí skořice se používá jako náhražka skořice. Má štiplavou vůni a drsnější chuť. Skořice se dobře hodí k pomeranči, grapefruitu, kardamomu, zázvoru, tymiánu, koriandru a rozmarýnu.