Badyán

Tato exotická kvetoucí stálezelená rostlina z čeledi magnoliovitých, původem z východní Asie, je jedlá díky své hvězdicovité tobolce se semeny, badyánu. Badyán pochází z čínština anýz a někdy se mu říká „zelený anýz“, v Anglii se název badyán používá jako synonymum pro badyán.

Existuje také japonská odrůda této rostliny zvaná Illicium religiosum, jejíž plody jsou jedovaté. Plody badyánu mají sladkou, mírně štiplavou chuť a mírně štiplavou vůni, připomínající anýzová semínka. Chuť badyánu zlepšuje kvalitu pokrmů, dodává jim svěžest a aroma. Badyán má mnoho kulinářských využití: jako koření se přidává do kompotů, pěn, ovocných pokrmů, alkoholických nápojů a likérů, aperitivů na bázi oleje a používá se k dochucení ovocných pokrmů a zavařenin. Badyán se používá během dlouhých období vaření, takže se přidává na začátku procesu vaření. Ve velkém množství však může dodat pokrmům hořkou chuť.

Mletá semínka badyánu se používají k přípravě hřejivých nápojů, silného badyánového čaje nebo badyánové kávy. Badyán se používá jako koření do omáček a šťáv k zeleninovým a rýžovým pokrmům, ve východní kuchyni, k masovým pokrmům, drůbeži a zvěřině, ale také do dezertů a pečiva. Dobře se hodí k černému pepře, zázvoru, fenyklu a kopru; skořici, hřebíčku, kardamomu; kmínu a koriandru.