Čas: 6 hodin 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nudle soba (stejně jako ramen), sójová omáčka, sezam a zázvor se v japonské kuchyni hojně používají, ale toto pomalu vařené vepřové jídlo čerpá inspiraci z široké škály kuchyní. Anýz a skořice se používají ve vietnamské, tchajwanské a čínské kuchyni, zatímco sherry pochází ze Španělska a vločky červené papriky jsou nejvíce spojovány s italskou a italsko-americkou kuchyní.

Složení:

• 1,3 kg vepřové plece bez kosti
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 4 šálky lehce osoleného kuřecího vývaru
• 1 hrnek sójové omáčky
• 0,5 lžíce suchého sherry
• 1/4 šálku pevně stlačeného tmavě hnědého cukru
• 2 lžíce tmavého sezamového oleje
• 0,5 lžičky vloček červené papriky
• 2 badyán
• 1 skořicová tyčinka
• 5 rozdrcených stroužků česneku
• 5 cm kořene zázvoru, oloupaného a nasekaného
• 6–8 celých sušených hub shiitake
• 450 g soba nudlí nebo ramen
• 1/4 šálku nasekaných vodních kaštanů
• 2 papriky Fresno, zbavené semínek a nakrájené na tenké plátky (volitelně)
• 2 nakrájené zelené cibulky
• 1/4 šálku čerstvého koriandru

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

vepřová plec, vepřové, houby shiitake, zázvorový kořen, vodní kaštany, Fresnský pepř, sezamový olej, sherry, skořice, badyán

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Vepřové maso osolte a opepřete. Rozehřejte pánev na středně vysokém plameni a přidejte olej. Přidejte vepřové maso a smažte ho ze všech stran 6–8 minut. Přendejte na talíř.
Krok 2
• V pětilitrovém pomalém hrnci smíchejte vývar, sójovou omáčku, sherry, cukr, sezamový olej, vločky červené papriky, badyán a skořicovou tyčinku. Míchejte, aby se cukr rozpustil, a poté přidejte česnek, zázvor a houby. Přidejte vepřové maso, přikryjte pokličkou a vařte 4 hodiny na vysoký stupeň, poté 2 hodiny na nízký stupeň, nebo celkem 6 hodin na nízký stupeň.
Krok 3
• Vepřové maso přendejte na talíř, přikryjte a nechte 15 minut odpočinout. Vyjměte houby z vývaru, rozkrojte je napůl a poté je vraťte do vývaru.
Krok 4
• Mezitím přiveďte k varu velký hrnec osolené vody a uvařte nudle podle pokynů na obalu. Nakrájejte vepřové maso. Rozdělte nudle do misek a navrch přidejte trochu houbového vývaru a několik plátků vepřového masa. Ozdobte vodními kaštany, chilli papričkou, jarní cibulkou a koriandrem.

Hlasy: 1