Panna cotta z kysaného mléka s třešňovým kompotem

Hlasy: 2

Fotografie pokrmu: Andrew Purcell

Čas: 5 hodin 5 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Italský dezert panna cotta se připravuje se smetanou, a pokud milujete pocit mléčné pochoutky, která se vám rozplývá v ústech, pak je tento recept právě pro vás.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Panna cotta

8 g. želatina
1/3 hrnku cukru
1 hrnek smetany k pití (10 % tuku)
1 polévková lžíce. kyselé mléko
2 lžičky vanilkového extraktu
2 lžičky mandlového extraktu

Třešňový kompot

6 šálků vypeckovaných třešní (asi 1100 g celých třešní)
3 lžíce cukru
1 tenký plátek oloupaného zázvoru
1 badyán (badyán), volitelně
Šťáva ze 2 citronů
2 lžičky vanilkového extraktu
Nasekané pražené mandle na posypání (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krém, kyselé mléko, vanilkový extrakt, mandlový extrakt, třešeň, zázvorový kořen, badyán, citronová šťáva, mandle, želatina

Příprava pokrmu podle receptu:

Příprava panna cotty: Naplňte odměrku nebo malou misku 1/2 hrnkem studené vody, přidejte želatinu a nechte ji 5 minut nabobtnat, aby nabobtnala.
V malém hrnci smíchejte cukr a smetanu. Postavte na sporák a zahřívejte na středním plameni za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí. Sejměte z plotny a vmíchejte želatinu, dokud se úplně nerozpustí.

Vmíchejte kyselé mléko, vanilka a mandlových extraktů. Přeceďte přes jemné síto do velké odměrky nebo misky. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté nalijte do 6 sklenic nebo malých misek. Nechte vychladnout do ztuhnutí, alespoň 4 hodiny.

Připravte kompot: Třešně a cukr smíchejte ve velkém hrnci a nechte 4 hodiny odstát při pokojové teplotě, dokud se nevytvoří šťáva.
Do třešňové směsi přidejte zázvor a pepř. badyánUmístěte na sporák a přiveďte k varu. Vařte za občasného míchání a sebírání pěny, která se tvoří na povrchu, dokud se nevytvoří sirup, asi 30 minut.

Vmíchejte citronovou šťávu a vanilkový extrakt a pokračujte ve vaření dalších 2–3 minut. Sejměte z plotny a nechte zcela vychladnout. (Zbývající kompot lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě na chladném místě až 1 měsíc.) Třešňový kompot nalijte do skleniček na panna cottu a posypte mandlemi.