Z čeho se vyrábí želatina?
Želatina je nejdůležitější složkou jakéhokoli želéJe široce používán k vaření. dezerty, cukrářské výrobky a další pokrmy. Pokud držíte dietu nebo dodržujete určitá náboženská stravovací pravidla, jistě budete chtít vědět, z čeho se želatina vyrábí.
Jaké složky tedy želatina obsahuje?
Kolagen. Tento produkt je jedním z nejdůležitějších. Je to skleroprotein neboli nerozpustný protein živočišného původu. Nachází se v kostech, chrupavkách a šlachách zvířat. Při vaření kostí nebo masa je kolagen tím, co dodává vývaru po ztuhnutí želatinovou konzistenci. Kolagen se extrahuje z tkání prasat, skotu a ryb. Želatina se vyrábí především z vepřové kůže.
Jelikož je kolagen vedlejší produkt živočišného původu, nelze ho v jejich pokrmech používat. vegetariániAle takové produkty jako marshmallows, žvýkání marmeláda a další podobné dezerty nutně obsahují kolagen.
Džemy a marmelády obsahují želatinu, cukr nebo náhražky cukru, umělá aromata a barviva a vodu. Mnoho cukrářských firem nyní používá ve svých výrobcích kolagen extrahovaný z ryb, aby oslovily lidi, jejichž náboženství zakazuje používání živočišných produktů.
Želatina se používá nejen v kulinářskéHraje roli stabilizátoru v mnoha produktech, jako např. sýr nebo margarínJe také součástí potahů pilulek. Přísní vegetariáni si před nákupem léků přečtou etikety, aby se ujistili, že při výrobě tablet nebyl použit živočišný kolagen. Želatina se také používá při výrobě zubní pasty, některých dalších kosmetických přípravků, polévek a konzervovaného masa. Může se také prodávat v čisté formě v cukrářském oddělení obchodů. Dodává se v granulích, listech, vločkách nebo kostkách.
Želatina a náboženství
Některá náboženství zakazují používání želatiny. Například islám zakazuje vepřové maso a jakékoli výrobky z vepřového masa, zatímco judaismus zakazuje hovězí maso. Židé jedí košer jídlo. Pokud striktně dodržujete pravidla jakéhokoli náboženství, při nákupu potravin si pečlivě přečtěte složení na obalu.
Náhražky želatiny
Vegetariáni nemohou používat želatinu živočišného původu, ale potřebují produkty k výrobě želé a podobných pokrmů. Zatím pro ně nebyla vyvinuta žádná želatina. Existují však produkty, které lze použít jako náhradu.
Jednou z náhrad želatiny je agaruToto vegetariáni používají při vaření. Agar se získává z mořských řas, které se nejprve vaří, poté se čistí a suší. Konzistence agaru se liší od želatiny, je viskóznější a měkčí. Je však také skvělý pro výrobu želé a marshmallow.
Mezi další náhražky želatiny patří xanthanová guma, biopin, guar, karagenan a lusky rohovníku.
Kategorie:
Související články
