Základy výroby sušenek
Hlasy: 1
Díky chytrým radám kuchařů z Food Network budete péct sušenky, o které si každý bude znovu a znovu říkat.
Pečení: Věda, která stojí za procesem
Pekaři vždycky říkají, že pečení je věda. Ale jak lahodná věda to je! S trochou teorie můžete upéct sušenky, o které si bude každý říkat. Zde jsou základní principy, na které se kuchaři v kuchyni Food Network spoléhají při pečení sušenek v práci nebo doma.
Kde začít
Než začnete péct, pečlivě si přečtěte recept, předehřejte troubu a na kuchyňskou linku si dejte všechny ingredience a vybavení.
Jak měřit
Abyste zajistili očekávané výsledky, odměřte ingredience podle pokynů v receptu. Při testování receptů kuchaři sítě Food Network nasypou suché ingredience (mouku, kakaový prášek atd.) do suchých odměrek a přebytečné množství odstraní přejetím tupou stranou nože po okrajích. Hnědý cukr je v odměrce pevně utěsněn. Odměrku na tekutinu postavte na pracovní desku a při plnění se nakloňte dopředu tak, aby značky byly ve výši očí.
O másle
Máslo je základem lahodného sušenek. Na pečení je nejlepší použít nesolené máslo. Lépe se vyšlehá, když se nechá vytemperovat na pokojovou teplotu (mělo by na něm zůstat otisk prstu). Aby máslo rychleji dosáhlo pokojové teploty, nakrájejte ho na kousky a uspořádejte na talíři.
K čemu jsou vejce?
Vejce dodávají sušenkám texturu a pomáhají jim držet tvar. Přidávání vajec po jednom do vyšlehaného másla pomáhá zachovat strukturu sušenek. Na velikosti vajec záleží. V našich receptech používáme velká vejce, pokud není uvedeno jinak. Vejce pokojové teploty se snáze oddělují na bílky a žloutky a po vyšlehání jsou nadýchanější. Chcete-li proces šlehání urychlit, namočte vejce na 5 minut do misky s teplou vodou.
Kategorie:
Podobné recepty
