Příručka cukrářských ingrediencí

Jsou to dlouhé, tenké lusky orchideje, které se před použitím usuší. Semena jsou jedlá a lusky samotné se používají k výrobě vanilky.

Vanilkový extrakt je tinktura na bázi alkoholu s obsahem alkoholu až 35 %, louhovaná s vanilkovými lusky po dobu dvou měsíců. Tinktura má výrazné aroma.

Jedná se o třešeň maraschino (druh třešně) namočenou v cukrovém sirupu, průhlednou bobulku šarlatové barvy bez semínka, po přidání barviv ji lze

Je to hustý sirupovitý, viskózní, tmavě hnědý nápoj vyrobený z plodů granátového jablka a používaný při pečení chleba.

Želatina je nejdůležitější složkou jakéhokoli želé. Je široce používána v dezertech, cukrovinkách a dalších pokrmech. Pokud...

Hydrogenovaná směs bílé barvy s krystalickou strukturou, bez zápachu a sladké chuti. Používá se k výrobě glazur a...

Existují různé druhy javorů. Existují javory cukrové, horské a černé.

Xylitol je přírodní náhražka cukru. Získává se z vláken některých rostlin, ale i z bobulovin, hub, březové kůry a kukuřičných slupek.

Kukuřičný sirup je produkt vyrobený z kukuřice a cukru. Používá se jako sladidlo pro vylepšení chuti a změnu textury.

Kandovaný cukr je cukrový produkt sestávající z velkých krystalů. Ačkoli jeho název je mnohým neznámý, není až tak vzácný.

V našich kuchařkách stále častěji vidíme zmínky o třtinovém cukru. A v amerických receptech tento cukr...

Recept na univerzální samokypřicí směs na pečení anglických scones, amerických sušenek a muffinů.

Cukrářská poleva ve formě velkých sladkých drobků německého původu, používaná k ozdobení povrchu dezertů, buchet, sušenek a koláčů.