Javorový sirup

Ačkoli javory rostou i v Evropě, Evropané nikdy nevěděli, že se z nich dá vyrábět sirup a používat ho při vaření. Tuto inovaci jim představili američtí kolonisté, kteří se zase od původních obyvatel Ameriky naučili tajemství výroby sirupu. Domorodí Američané už dlouho používají javor jako zdroj cukru.

Poté, co se kolonisté naučili vyrábět javorový sirup, si uvědomili, že kácení javorových větví, jak to dělali dříve, není dobrý nápad. Nejenže to produkovalo velké množství odpadu, ale také to stromy značně poškozovalo. Začali proto používat speciální sekery, žlaby a kbelíky. Do kůry stromu udělali díru, z živého javoru vytáhli tolik mízy, kolik bylo potřeba, a poté díru utěsnili léčivou směsí, což umožnilo javoru dále růst. Březová míza se v Rusku sbírá podobným způsobem.

V současné době výrobci javorového sirupu doporučují používat na stromě maximálně tři zářezy a javorovou mízu sbírat do závěsných pozinkovaných věder.

Javorový sirup se vyrábí pouze v Severní Americe, protože Evropa a další země nemají vhodné povětrnostní podmínky pro správný růst javorů, takže javorová míza není vhodná ke konzumaci.

Nabízíme recepty na pokrmy s javorovým sirupem:

• Palačinky s javorovým sirupem a lesní omáčkou
  
• Palačinky s jablky a hustou javorovou omáčkou
  
• Losos v sójové omáčce a javorovém sirupu
  
• Pečená slanina s javorovým sirupem a pepřem
  
• Jablečno-javorová glazura
  
• Javorová zmrzlina s grilovaným masem a slaninou
  
• Manhattanský koktejl s javorovým sirupem
  
• Martini s bourbonem, pivem a javorovým sirupem