Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Crème brûlée je sofistikovaný a elegantní dezert, který se přitom snadno připravuje. Jeho základem je hedvábný, tuhý krém, pokrytý křupavou krustou z praženého cukru, kterou lze vytvořit pomocí propanbutanového hořáku nebo v troubě v režimu grilu. Tento recept přidává do crème brûlée tmavý javorový sirup. Jeho chuť a vůně se krásně rozvíjí na vanilkovém krému a karamelové krustě, proto je důležité použít přírodní produkt.

Složení:

• 2 šálky smetany ke šlehání
• 1 vanilkový lusk, podélně rozpůlený a semínka vyškrábaná (lusk si ponechte)
• 4 velké žloutky
• 6 lžic javorového sirupu (kategorie A; tmavý)
• 2 lžíce cukru + navíc na posypání
• 0,5 lžičky javorového extraktu
• Špetka soli

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

vejce, krém, javorový sirup, vanilkový lusk, javorový extrakt

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 160 °C. Nalijte smetanu do středně velkého hrnce, přidejte vanilková semínka a lusk a přiveďte k varu na středně vysokém plameni. Sejměte z plotny a nechte 15 minut odstát; vyjměte vanilkový lusk.
Krok 2
• Připravte si krém:
  
  Ve středně velké míse prošlehejte žloutky, javorový sirup, cukr, javorový extrakt a sůl do hladka. Postupně za stálého šlehání přidejte 1/2 hrnku horké vanilkové smetany. Vmíchejte další 1/2 hrnku smetany a poté vmíchejte zbývající směs. Sceďte přes jemné síto do velké odměrky na tekutinu.
Krok 3
• Do velkého pekáče vložte čtyři zapékací misky o objemu 180 ml (6 fl oz); nalijte krém do formiček. Opatrně nalijte vroucí vodu do pekáče, dokud voda nedosáhne do poloviny formiček. Pekáč přikryjte alobalem a opatrně jej vložte do trouby. Pečte, dokud krém neztuhne, ale uprostřed se bude stále mírně chvět, 30 až 40 minut.
Krok 4
• Vyjměte alobal a formičky z vodní lázně. Položte je na plech a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Krém dejte do lednice, dokud zcela nevychladne a neztuhne, alespoň na 2 hodiny nebo přes noc.
Krok 5
• Postupně posypte krém 1–2 čajovými lžičkami cukru a opékejte ho kuchyňským hořákem, přičemž plamenem pohybujte tam a zpět nad cukrem, dokud se úplně nerozpustí. Nechte ztuhnout, asi 5 minut.

Hlasy: 1