Jemné crème brûlée

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

K přípravě tohoto sofistikovaného a zároveň jednoduchého dezertu budete potřebovat pouze cukr, smetanu ke šlehání, mléko, žloutky, špetku hrubé soli a přírodní vanilkový lusk pro luxusní chuť a vůni, spolu s šesti formičkami o objemu 180 ml (6 oz). Krém se peče ve vodní lázni a po úplném vychladnutí a ztuhnutí se posype cukrem, který se poté zapálí kuchyňským hořákem. Crème brûlée zkaramelizujte těsně před podáváním, aby si vaši hosté mohli vychutnat křupavou karamelovou krustu pokrývající jemný krém.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 vanilkový lusk
2 šálky smetany ke šlehání
2 hrnky nízkotučného mléka nebo smetany k pití
8 velkých žloutků
0,5 hrnku + 8 čajových lžiček ultrajemného cukru
0,5 lžičky hrubé soli
Vařící voda

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krém, vejce, vanilkový lusk

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si vanilku.

Vanilkový lusk podélně rozkrojte napůl a nožem vyškrábněte semínka.
Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 160 °C.

Ochuťte krém.

V hrnci na středním plameni přiveďte k varu smetanu, vanilková semínka a lusk. Snižte plamen na minimum a vařte 10–15 minut, dokud se smetana nepropojí vanilkovou příchutí. Vyhoďte vanilkový lusk. Smetanu sejměte z plotny a nechte ji mírně vychladnout.
Připravte si krém.

Ve velké míse šlehejte žloutky s 1/2 hrnkem cukru a solí, dokud se cukr nerozpustí a směs nezhoustne a nezíská světle žlutou barvu; šlehejte, dokud nezanechá stopu. Pomalým, stálým proudem za stálého míchání vlijte smetanovou směs. Z povrchu seberte pěnu a bublinky.
Nalijte do forem.

Do pekáče vložte osm zapékacích misek o objemu 180 ml a rovnoměrně do nich rozetřete krém.

Pečeme ve vodní lázni.

Mírně posuňte rošt trouby, položte na něj pekáč a nalijte do něj tolik vroucí vody, aby sahala do poloviny zapékacích misek.

Pečte, dokud krém uprostřed neztuhne, 40–45 minut. Zapékací misky opatrně vyjměte z vodní lázně a dejte je bez pokličky do chladničky alespoň na 2 hodiny, maximálně na 1 den.
Poleva.

Asi 30 minut před podáváním posypte každou porci smetany 1 lžičkou cukru. Formičky nakloňte, aby se cukr rovnoměrně rozložil, a přebytečný cukr setřepejte.

Zkaramelizujte cukr.

Vezměte letovací lampu a opečte vršek do křupava, nebo grilujte v troubě.