Crème brûlée s javorovým sirupem
Hlasy: 2
Čas: 1 hodina 13 minut
Složitost: snadno
Porce: 6
Složitost: snadno
Porce: 6
Elegantní dezert crème brûlée si můžete snadno připravit doma podle tohoto podrobného receptu. Bude skvělý, i když nemáte kahan, kterým byste opekli cukrovou krustu na jemném upečeném krému. Kromě tradičních ingrediencí pro tento dezert obsahuje také přírodní javorový sirup, který vanilkovému krému dodává hřejivost. Po upečení lze crème brûlée několik dní uchovávat v chladničce. To je výhodné, pokud se předem připravujete na speciální příležitost. Těsně před podáváním opečte cukrové vršky v troubě na stupeň gril.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 2 šálky smetany ke šlehání
- půlka vanilkového lusku
- 1 malé vejce
- 3 velké žloutky
- 7 lžic javorového sirupu kategorie B
- 4 lžíce cukru demerara na ozdobu
- 6 formiček na crème brûlée, každá o objemu 120 ml.
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: krém, vanilkový lusk, vejce, javorový sirup, cukr demerara
Příprava pokrmu podle receptu:
- Předehřejte troubu na 160 °C.
- Nalijte smetanu ke šlehání do hrnce s nehřátou vodou a postavte ji na střední plamen. Během zahřívání malým nožem rozřízněte vanilkový lusk podélně napůl. Seškrábněte semínka z lusku a spolu s luskem je vhoďte do smetany v hrnci. Smetanu zahřívejte, dokud se po okrajích hrnce nezačnou tvořit bublinky. Sejměte z plotny.
- Ve velké míse prošlehejte celé vejce, žloutky a javorový sirup, dokud se vše nespojí. Pokračujte ve šlehání a postupně přilévejte horkou smetanu do vaječné směsi, dokud nevznikne hladká a jednotná směs. Směs přeceďte přes jemné síto, abyste odstranili vanilkový extrakt a sražené bílky. Snáze se vám bude pracovat, když směs přecedíte do velké odměrky s hubičkou.
- Formičky umístěte na plech s okraji vysokými 2,5 cm. Naplňte je do poloviny krémem a vložte plech do trouby (pokud budou formy naplněné do poloviny, bude se s plechem snadněji pohybovat).
- Nyní naplňte formičky až po okraj. Je důležité je naplnit až po okraj, protože krém během pečení ztrácí objem. Crème brûlée se tradičně peče v horké vodní lázni, aby se krém izoloval od přímého tepla trouby a zabránilo se příliš rychlému ztuhnutí vajec. Nalijte do pekáče dostatek horké vody z kohoutku, aby sahala do poloviny formiček. Pokud však máte horkovzdušnou troubu, vodní lázeň není nutná, protože rovnoměrně cirkulující vzduch chrání krém před přímým teplem.
- Doba pečení je zhruba stejná pro jakýkoli typ trouby, asi 40 minut. Správně upečený krém by se měl při jemném zatřesení mírně chvět. Pokud si ve formičkách všimnete nějaké tekutiny, krém ještě není upečený. Vraťte formičky do trouby a protřepávejte s nimi přibližně každých 5 minut, dokud dezert není hotový.
- Vyjměte pánve z vodní lázně a dejte je na 30 minut na mřížku. Poté je před podáváním dejte na 2 hodiny (nebo až na 3 dny) do lednice; krém v lednici zcela ztuhne. Před vyjmutím pánve z trouby nechte vodu vychladnout.
- Předehřejte troubu na režim grilování.
- Pokud se na dezertu v lednici vytvořila kondenzace, důkladně ji osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili všechnu vodu. Formičky umístěte na čistý plech. Posypte vršek 2 lžičkami cukru. Je důležité cukr rovnoměrně rozložit; pokud je vrstva příliš silná nebo místy příliš tenká, karamelová kůrka bude nerovná. Po předehřátí trouby umístěte plech přibližně 10 cm od topného tělesa a opékejte crème brûlée, dokud se nevytvoří karamelová kůrka. Během opékání crème brûlée pečlivě sledujte. Je hotové, když je vršek zlatavě hnědý. Každou formičku umístěte na malý dezertní talířek a ihned podávejte.
Autor receptu - Jacques Torres je slavný francouzský cukrář a čokoládovník.
Kategorie:
Podobné recepty
