Crème brûlée s lesním ovocem

Hlasy: 2

Čas: 30 min plus doba tuhnutí
Složitost: snadno
Porce: 8

Crème brûlée je často mylně spojováno výhradně se zmrzlinou. Pro ty, kteří měli to štěstí, že tento krémový dezert ochutnali v jeho původní podobě, však zůstává jeho chuť nezapomenutelná a vyhledávaná. Dá se připravit doma, péct nebo nepečit (jako v tomto receptu) v troubě, ale flambování karamelizované kůrky je nezbytné, proto na dezert vyberte zapékací pekáče.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hrnek čerstvých malin
1 hrnek čerstvých borůvek
3 šálky smetany ke šlehání
1 vanilkový lusk nebo 1 lžíce vanilkové pasty
1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
10 velkých žloutků
1/2 hrnku cukru, plus další cukr na karamelizaci
1,5 lžíce citronové šťávy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, krém, vanilkový lusk, citronová šťáva, malina, borůvka

Příprava pokrmu podle receptu:

Maliny a borůvky dejte do 8 mělkých zapékacích misek (každá o hmotnosti 100 g) – ty sice nejsou vhodné do trouby, ale měly by odolat žáru plamene na crème brûlée.
Smetanu zahřejte na mírném ohni s vanilkovými lusky (můžete použít i samotný vanilkový lusk) a citronovou kůrou. Pokud používáte vanilkovou pastu, před zahřátím ji důkladně promíchejte se smetanou. Smetanu zahřívejte asi 5 minut a dávejte pozor, aby se nepřevařila.

V jiném hrnci přidejte 2,5 cm vody a přiveďte k mírnému varu. V kovové misce prošlehejte žloutky, cukr a citronovou šťávu. Misku postavte nad vroucí vodu a pokračujte ve šlehání, dokud vaječná směs nezdvojnásobí svůj objem a nestane se světlou a krémovou, asi 3–4 minuty. Misku sejměte z plotny.
Za stálého šlehání pomalu nalévejte rozehřátou smetanu do mísy s vaječnou směsí a poté vše vraťte do rendlíku, kde byla smetana. Vařte na středním plameni za stálého míchání dřevěnou lžící nebo silikonovou stěrkou, dokud smetana nezačne houstnout – asi 4 minuty.
Krém sceďte přes síto a poté jím nalijte bobule, jemně promíchejte, aby se zcela obalily. Nechte krém 15 minut vychladnout a poté dejte odkrytý do lednice alespoň na 4 hodiny.
Před podáváním posypte každý košíček crème brûlée tenkou vrstvou cukru. Opatrně zapalte horkovzdušnou lampu a zkaramelizujte cukr, přičemž horkovzdušnou lampou pohybujte 2,5–5 cm nad košíčky. Posypte další tenkou vrstvou cukru a znovu přejeďte horkovzdušnou lampou přes košíčky. Opakujte ještě dvakrát, nebo tolikrát, kolikrát je potřeba, abyste dosáhli požadované karamelizované vrstvy. Hotovou crème brûlée ihned podávejte.

Mohl by vás také zajímat recept na suflé s karamelizovanou krustou - Clafoutis s třešněmi.

Autor receptu - Anna Olson je cukrářka a televizní moderátorka.

Kategorie:

recept / Dezerty / Suflé, pudinky, pusinky, pusinky

Podobné recepty