Malinový crème brûlée

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 ze 4 porcí
Kalorie 836, celkový tuk 61 G., nasycené tuky 35 let G., bílkoviny 11 G., sacharidy 67 G., vlákno 5 G., cholesterol 554 mg, sodík 125 mg, cukr 60 G.

Crème brûlée je sám o sobě lahodný dezert, ale s malinami se stane ještě lahodnějším a elegantnějším. Těsně před podáváním posypte povrch cukrem, aby si vaši hosté plně vychutnali kontrast křupavé karamelové krusty a jemného vanilkového krému. Úplně dole na ně čeká vynikající malinové coulis, jehož bobulová kyselost vyvažuje sladkost zapečeného krému. Při podávání ozdobte každou porci crème brûlée čerstvými malinami.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 hrnky malin
1 hrnek cukru + navíc na posypání
2 šálky smetany ke šlehání
1 hrnek smetany ke šlehání (10 %)
Špetka jemné soli
1 vanilkový lusk
8 velkých žloutků, pokojové teploty

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, krém, malina, vanilkový lusk

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt trouby do střední polohy a předehřejte troubu na 150 °C. Do hlubokého pekáče vložte 4 zapékací misky o objemu 270 ml.
Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a udržujte ji horkou, dokud ji nebudete používat.

Dejte stranou 12 malin a zbývající maliny smíchejte s 0,5 hrnku cukru v malém hrnci. Vařte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí, bobule úplně neprasknou a směs nezačne houstnout, asi 10 minut. Nechte zcela vychladnout.
Ve středně velkém hrnci smíchejte všechnu smetanu a osolte. Vanilkový lusk podélně rozkrojte napůl, hřbetem nože vyškrábněte semínka a spolu s luskem je přidejte do smetany. Na středním plameni přiveďte k varu, poté ihned odstavte z plotny, přikryjte a dejte stranou.
Ve velké míse smíchejte žloutky se zbývajícím 1/2 hrnkem cukru a šlehejte, dokud směs nebude světle žlutá a hustá. Za stálého míchání pomalu vlijte horkou smetanovou směs. Sceďte krém přes jemné síto do čisté mísy a vyhoďte vanilkový lusk.
Do každé misky dejte 2 lžíce malinového pyré a rozetřete jím dno. Opatrně nalijte krém do misek a vložte plech do trouby. Opatrně nalijte horkou vodu do pekáče, dokud voda nedosáhne dvou třetin výšky misek.
Pečte, dokud krém neztuhne, ale bude se stále mírně chvět, asi 55 minut. Ihned přendejte zapékací misky na mřížku, aby vychladly na pokojovou teplotu, a poté je dejte bez pokličky do lednice nejméně na 3 hodiny a maximálně na 2 dny.
Těsně před podáváním položte formičky na plech s okrajem a posypte cukrem (asi 1 polévkovou lžící), naklánějte je, aby se rovnoměrně rozložil po povrchu.
Formičky otřete vlhkou papírovou utěrkou. Kuchyňským kahanem důkladně opečte cukr, dokud se nerozpustí a nezíská tmavě zlatou barvu. Jakmile cukr ztuhne, ozdobte každou porci crème brûlée třemi malinami a podávejte.