Crème brûlée

Hlasy: 18 let

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Krém ze smetany posypaný cukrem, který se poté navrchu opéká, aby se zkaramelizoval.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2,5 šálku smetany ke šlehání
1 vanilkový lusk
8 žloutků
3 vrchovaté lžíce krystalového cukru
Asi 6 lžic cukru demerara nebo hnědého krystalového cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krém, vanilkový lusk, hnědý cukr, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Vložte formu na koláč (o průměru přibližně 20 cm) do mrazáku alespoň na 20 minut. Naplňte dřez do poloviny studenou vodou. Toto je preventivní opatření pro případ, že by se poleva začala oddělovat.

V tomto případě byste měli dát hrnec do vody a míchat smetanu. Není to nutné (s tolika žloutky v této bohaté smetaně rychle a snadno zhoustne), ale já se vždycky cítím lépe, když to dělám takto.
Nalijte smetanu do rendlíku, přidejte vanilkový lusk a přiveďte k varu, ale nenechte ji vařit. V míse prošlehejte vejce s cukrem a za stálého šlehání vlijte vanilkovou smetanu. Rendlík opláchněte, osušte a vlijte do něj smetanovou směs.

Vařte na středním plameni (nebo na mírném, pokud se obáváte), dokud krém nezhoustne, za stálého míchání, asi 10–12 minut. Neměli byste mít pěkný, nadýchaný krém, takže se nenechte zmást jeho řídkou konzistencí. Mějte poblíž dřez plný studené vody, kam můžete pustit hrnec, pokud se krém začne oddělovat.

Jakmile krém dostatečně zhoustne, vyjměte vanilkový lusk, vezměte koláčovou formu a krém přendejte do velmi vychlazené nádoby. Nechte vychladnout a poté dejte do lednice, dokud krém zcela nevychladne. Lžíci po lžíci posypte cukrem demerara a směs lehce ohřívejte, dokud se na povrchu nevytvoří lesklá kůrka.
Dezert dejte znovu do chladničky, pokud chcete, ale nezapomeňte ho 20 minut před podáváním vyjmout. V tomto okamžiku postavte misku na stůl a velkou lžící lahodně rozlomte cukrovou skořápku, čímž odhalíte hedvábný vanilkový krém pod ní. Už žádné další diskuse, jen si to užijte.

Recept dýňově příchuťou crème brûlée.

Kategorie:

recept / Dezerty / Suflé, pudinky, pusinky, pusinky / Francouzská kuchyně / Nigella Lawson

Podobné recepty