Tarte Creme brulee s turbinado cukrem

Hlasy: 1

Jak připravit - Crème Brûlée koláč s cukrem Turbinado

Čas: 5 hodin a 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 303, celkový tuk 18 let G., nasycené tuky G., bílkoviny 6 G., sacharidy 30 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.

Tento koláč kombinuje dva vynikající dezerty: pomerančový cheesecake a crème brûlée. Stejně jako cheesecake je upečený na drobivém těstě z drcených grahamových krekrů, másla a cukru. Jeho náplň je vyrobena z polevy z krémového sýra, řeckého jogurtu, vajec a jemně nastrouhané pomerančové kůry, která dodává jemnou krémovost dezertu příjemnou citrusovou chuť. Hotový koláč, stejně jako crème brûlée, je posypán cukrem a před podáváním zapálen. Všechny složky – těsto, náplň i poleva – jsou vyrobeny z hnědého cukru turbinado, který dezertu dodává jemnou karamelovou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kůrka z grahamových krekrů

150 gramů medu grahamové krekry Snížený obsah tuku (9 obdélníkových proužků nebo 1 balení z krabice po 3 kusech)
1 lžíce cukru turbinado
1/8 čajové lžičky jemné mořské soli
45 g másla
0,5 lžičky vanilkového extraktu

Náplň z crème brûlée

9 polévkových lžic. l. (110 g) cukr turbinado
0,5 hrnku (110 g) řeckého jogurtu, 2 % tuku
1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkové pasty
0,5 lžičky jemně nastrouhané pomerančové kůry
Špetka jemné mořské soli
3 velká vejce, pokojové teploty
220 g smetanového sýra (ne odtučněného)
Speciální vybavení: 22cm vroubkovaná dortová forma s odnímatelným dnem, kuchyňský hořák

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krekry, cukr turbinado, máslo, vanilkový extrakt, jogurt, Pomerančová kůra, vejce, tvaroh

Příprava pokrmu podle receptu:

Dort:

Umístěte rošt trouby do prostřední části a předehřejte troubu na 190 °C.
Do mísy kuchyňského robotu dejte grahamové krekry, cukr a sůl. Mixujte, dokud se z grahamových krekrů nestanou jemné drobky, asi 1 minutu. Drobky přendejte do středně velké mísy, poté mísu kuchyňského robotu otřete papírovou utěrkou a vraťte ji i s čepelí do robotu.

V malé žáruvzdorné misce smíchejte máslo, 2 lžičky vody a vanilkový extrakt. Ohřívejte v mikrovlnné troubě na vysoký výkon, dokud se máslo nerozpustí, asi 45 sekund. Míchejte do hladka a poté vmíchejte drcené grahamové krekry. Míchejte vidličkou, dokud se směs dobře nespojí; když si v ruce zmáčknete hrst, měla by se vytvořit koule jako mokrý písek (pokud je směs stále příliš drobivá, přidejte trochu více vody, po 1/2 lžičce, dokud nedosáhnete požadované konzistence). Směs na korpus nalijte do dortové formy a vtlačte ji do dna a po stranách.
Pomocí plochého dna sklenice pevně přitlačte dort. Pečte dozlatova, dokud těsto neztuhne a nezvoní, asi 8 minut. Mezitím nechte vychladnout na mřížce.
Plnicí:

Snižte teplotu trouby na 150 °C (300 °F). V kuchyňském robotu rozmixujte 6 lžic cukru do jemného mletí, asi 1 minutu (moučkový cukr bude při pulzování kouřit). Přidejte jogurt, vanilkový extrakt, pomerančovou kůru, sůl, vejce a smetanový sýr. Mixujte do hladka. Náplň rozetřete na připravené těsto.
Pečte, dokud náplň neztuhne po okrajích, ale uprostřed se stále bude vlnit, asi 30 minut.
Koláč nechte 15 minut vychladnout na mřížce. Přendejte do lednice a nechte vychladnout, dokud náplň zcela neztuhne, alespoň 4 hodiny nebo přes noc.
Sejměte kroužek z formy a koláč přendejte do zapékací misky. Povrch rovnoměrně posypte zbývajícími 3 lžícemi cukru. Cukr zapalte horkovzdušnou lampou, dokud se nezkaramelizuje. Nechte cukr několik minut ztuhnout, poté nakrájejte a podávejte.