Dýňové krémové koláčky

Hlasy: 2

Čas: 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Připravte si lahodný dezert crème brûlée v jednotlivých koláčcích, který jim dodá zajímavější dýňovou chuť. Koláčky budou mít drobivé a křehké těsto. Na náplň crème brûlée použijte místo smetany smetanový sýr, který smíchejte se žloutky, hnědým cukrem, dýňovým pyré a aromatickým kořením, které se jen žádá o zapracování do dýňové náplně. Koláčky s náplní upečte podruhé a dejte je ztuhnout do lednice. Závěrečným detailem je to, co na crème brûlée milujeme – karamelová krusta. Posypte koláčky cukrem a rozpusťte ho horkovzdušnou lampou. Dezert je úžasný: jemná, krémová náplň mezi křupavou karamelovou krustou a drobivým těstem z křehkého těsta.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

55 g + 2 lžíce (30 g) másla pokojové teploty
55 g + 2 lžíce prosátého moučkového cukru
1 žloutek natvrdo
0,5 lžičky vanilkového extraktu
310 g prosáté mouky prémiové třídy
1/4 čajové lžičky soli
6 velkých žloutků
170 g smetanového sýra
180 g dýňového pyré
165 g hnědého cukru
1 lžička jemně nastrouhaného čerstvého zázvoru
0,5 lžičky mleté skořice
3 lžíce brandy
Krystalový cukr, na karamelizaci

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: dýňové pyré, smetanový sýr, prémiová mouka, hnědý cukr, vejce, zázvorový kořen, skořice, brandy

Příprava pokrmu podle receptu:

Máslo šlehejte s moučkovým cukrem do hladka.
Uvařený žloutek přeceďte přes síto a smíchejte ho se syrovým žloutkem a vanilkou. Žloutky smíchejte s máslovou směsí.

Přidejte mouku a sůl a promíchejte. Vytvarujte těsto do disku (bude velmi měkké), zabalte do potravinové fólie a dejte na 2 hodiny do lednice ztuhnout.
Vychladlé těsto rozválejte a nakrájejte na 8 dílů. Na lehce pomoučené pracovní ploše z každého dílu vyválejte kruh o tloušťce 0,5 cm a díly vložte do osmi nevymazaných dortových forem o průměru 10 cm s odnímatelným dnem. Těsto do forem vtlačte a přebytečné těsto ořízněte. Formy dejte na 30 minut do chladničky, nebo dokud těsto neztuhne.
Předehřejte troubu na 180 °C. Položte ramekiny na plech, těsto propíchejte vidličkou a pečte asi 18 minut, dokud okraje nezačnou hnědnout. Před naplněním nechte ramekiny vychladnout.
Pomocí mixéru (nebo tyčového mixéru) smíchejte smetanový sýr a hnědý cukr. Přidejte žloutky, dýňové pyré, zázvor, skořici a brandy a mixujte do hladka.
Náplň nalijte do vychladlých korpusů a vraťte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte asi 16 minut, dokud náplň neztuhne po okrajích, ale uprostřed se stále mírně chvěje. Koláče nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté je dejte alespoň na 3 hodiny do lednice.
Před podáváním posypte koláčky trochou cukru a zapalte je kuchyňským kahanem, aby se zkaramelizovaly. Ihned podávejte. Koláčky lze upéct předem a skladovat v lednici 1 den, ale cukr by se měl zapálit těsně před podáváním..

Autor receptu - Anna Olsonová (Anna Olson) je cukrářka a televizní moderátorka.

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / Dezerty / Suflé, pudinky, pusinky, pusinky / Sladké koláče, dorty a zapékané pokrmy / Dýňové pokrmy / Dýňové dezerty a pečivo

Podobné recepty