Nejlepší crème brûlée

Hlasy: 1

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 253, celkový tuk 21 G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 3 G., sacharidy 14 G., vlákno 0 G., cholesterol 176 mg, sodík 63 mg, cukr 14 G.

Tohle je nejlepší crème brûlée, jaké kdy ochutnáte. Není přehnaně sladké, ale je bohaté a krémové, s jemnou vůní přírodní vanilky a hedvábnou texturou, kterou kontrastuje s křupavou karamelovou krustou. Dokonalé textury se dosahuje použitím žloutků a smetany ke šlehání. Přidání celého vanilkového lusku poskytuje čistou chuť, které nelze dosáhnout s vanilkovým extraktem ani vanilinem. Navíc jeho drobná semínka, roztroušená po celém krému, dodávají dezertu drahý a sofistikovaný vzhled. Pokud nemáte kuchyňský hořák na opečení cukru na povrchu krému, postačí předehřátý gril v troubě.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2,5 šálku smetany ke šlehání
1 vanilkový lusk, podélně rozpůlený
1/4 čajové lžičky hrubé soli
12 lžic cukru
7 velkých žloutků

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krém, vanilkový lusk, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 150 °C. Vyložte velký pekáč s tlustým dnem (dobře se hodí pekáč na krůtu) čistou kuchyňskou utěrkou a vložte do něj čtyři zapékací misky o objemu 180 ml (6 uncí) s rozestupy několika centimetrů.
Ve středně velkém hrnci zahřejte smetanu na středním plameni. Malým nožem seškrábněte vanilková semínka z obou polovin lusku. Přidejte semínka i lusk do smetany. Vmíchejte sůl a 3 lžíce cukru a přiveďte k varu. Sejměte z plotny.

Ve velké míse důkladně šlehejte žloutky se 3 lžícemi cukru do světle žluté a zhoustlé směsi, asi 2 minuty. Případně šlehejte mixérem na vysokou rychlost do světle žluté a zhoustlé směsi, asi 1 minutu.
Za stálého šlehání žloutků přidejte pár čajových lžiček horké smetany z 1 hrnku a poté postupně a stálým proudem přilévejte zbývající hrnek. Nepřilévejte příliš mnoho horké smetany najednou, jinak se vejce srazí. Žloutky jsou nyní temperované. Vmíchejte temperované žloutky do zbývající horké smetany. Sceďte přes jemné síto do velké odměrky s hubičkou nebo džbánu pro snadné nalévání do formiček; vanilkový lusk vyhoďte.
Z povrchu krému seberte veškerou pěnu tak, že na něj položíte čistou papírovou utěrku a jemně ji přitlačíte, aby absorbovala část tekutiny. Vznikne tak dokonale hladký a hedvábný krém. Naplňte zapékací misky krémem, asi 3/4 šálku na misku.
Opatrně nalijte vroucí vodu do pekáče, dokud nedosáhne do poloviny misek, a dávejte pozor, aby se voda nedostala do krému. Pekáč pevně přikryjte alobalem a pečte, dokud krém po okrajích neztuhne, ale uprostřed se bude stále mírně chvět, 35 až 45 minut.
Opatrně vyjměte pekáč z trouby a přendejte misky na mřížku, aby 30 minut vychladly. Poté je dejte asi na 3 hodiny do lednice.
Těsně před podáváním posypte povrch krému rovnoměrně 1 lžící cukru. Držte kuchyňský hořák 5 cm nad povrchem. Začněte od středu misky a pohybujte plamenem krouživými pohyby směrem k okrajům, abyste cukr zkaramelizovali. Opakujte se zbývajícím cukrem a krémem.
Nebo umístěte rošt trouby na horní rošt a předehřejte troubu na grilování. Položte zapékací misky na rošt na plech a grilujte dozlatova, 15 až 60 sekund, a kontrolujte každých 10 sekund.
Dejte crème brûlée na 5 minut do mrazáku a poté podávejte.

Poznámka šéfkuchaře

Milujeme kontrast mezi chladivým krémem a mírně teplou cukrovou krustou. Toho dosáhneme, když crème brûlée před podáváním na pár minut necháme v mrazáku.