Klasický vanilkový crème brûlée

Hlasy: 1

Čas: 50 min plus doba tuhnutí
Složitost: snadno
Porce: 6

Vynikající crème brûlée vzniklo v 17. století. Angličané a Španělé se dodnes přou o to, který recept – anglický nebo katalánský – tvořil základ tohoto francouzského dezertu. Všichni se shodují, že toto sladké mistrovské dílo vytvořil francouzský šéfkuchař François Messialo, který žil mnoho let v Anglii a hodně cestoval, mimo jiné po celém Katalánsku. V každém případě si tento pozoruhodný francouzský dezert získal celosvětové uznání a zůstává oblíbený dodnes.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 a 3/4 hrnku šlehačky (30-35 %)
1 vanilkový lusk nebo 1 lžíce vanilkové pasty
4 velké žloutky
1 velké celé vejce
3/4 hrnku cukru, plus navíc na korpus

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, krém, vanilkový extrakt

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 160 °C a do velké zapékací mísy s okraji vyššími než okraje zapékacích misek vložte 6 zapékacích misek nebo jiných zapékacích forem o objemu 170 °C (5½ oz).
Zahřejte smetanu s vanilkovou dužinou na středně nízkém plameni (v případě potřeby přidejte vanilkový lusk). Pokud používáte vanilkovou pastu, vmíchejte ji do smetany a prohřejte. Zahřívejte smetanu asi 5 minut a dávejte pozor, aby se nevařila.

V oddělené misce prošlehejte žloutky, celé vejce a cukr. Pomalu a za stálého šlehání (ne příliš energicky) vlévejte horkou smetanu, dokud se smetana zcela nezapracuje. Sceďte a poté nabírejte nebo nalijte přímo do zapékacích misek. Pokud se na povrchu krému tvoří malé bublinky, propíchněte je špičkou papírové utěrky (zabraňují tomu, aby cukr vytvořil rovnoměrnou hnědou kůrku).
Zalijte misky vroucí vodou, dokud nedosáhne do poloviny okrajů, a opatrně je vložte do trouby. Pečte asi 30 minut, dokud okraje nezezlátnou, ale při jemném pohybu s miskami stále mírně nehněte. Nechte misky 10 minut vychladnout ve vodní lázni a poté je pomocí kuchyňské utěrky nebo kuchyňských rukavic přendejte na mřížku, aby zcela vychladly. Před podáváním dejte misky alespoň na 3 hodiny do chladničky.
Pro servírováníKaždý košíček s polevou posypte tenkou vrstvou cukru. Opatrně zapalte horkovzdušnou lampu a rozpusťte cukr, pohybujte jí tam a zpět, přičemž ji držte 2,5–5 cm od polevy. Posypte další tenkou vrstvou cukru na předchozí a také ji přejeďte horkovzdušnou lampou. Tento postup opakujte ještě dvakrát nebo dokud nedosáhnete požadované kůrky. Ihned podávejte. Krém bez cukrové krusty lze skladovat v lednici až 2 dny..

Autor receptu - Anna Olson je cukrářka a televizní moderátorka.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Vejce a mléčné výrobky / Dezerty / Krémy, omáčky, pěny, jogurty / Suflé, pudinky, pusinky, pusinky / Francouzská kuchyně

Podobné recepty