Vanilková zmrzlina

Hlasy: 2

Čas: 8 hodin 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 14

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 230, celkový tuk 15 G., nasycené tuky 9 G., bílkoviny 3 G., sacharidy 21 G., vlákno 0 G., cholesterol 148 mg, sodík 33 mg, cukr 21 G.

Pokud máte výrobník zmrzliny, můžete si doma vyrobit prémiovou vanilkovou zmrzlinu s použitím čerstvé smetany a přírodní vanilky, která je mnohonásobně lahodnější než kupovaná. Celý proces je rozdělen do dvou kroků: nejprve uvaříte smetanu a necháte ji důkladně vychladnout a poté výrobník zmrzliny udělá zbytek práce. Vanilkovou zmrzlinu si můžete ihned vychutnat nebo ji přelít do nádoby a uložit do mrazáku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 lžíce smetany 10%
1 hrnek smetany ke šlehání
8 velkých žloutků
250 g vanilkového cukru
2 lžičky čistého vanilkového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krém, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velkém hrnci smíchejte všechnu smetanu a postavte na střední plamen. Za občasného míchání přiveďte k varu a odstavte z plotny.
Ve středně velké míse šlehejte žloutky, dokud nezesvětlají. Postupně přidávejte cukr a šlehejte do hladka. Smíchejte horkou smetanu s vejci a cukrem a postupně přidávejte po malých množstvích horké tekutiny, dokud se nezapracuje asi třetina smetany.

Přilijte zbývající smetanu, vraťte celou směs do hrnce a postavte na mírný oheň. Pokračujte ve vaření za stálého míchání, dokud směs mírně nezhoustne a nepokryje hřbet lžíce a teplota nedosáhne 76 °C až 79 °C. Směs nalijte do nádoby a nechte 30 minut odstát při pokojové teplotě. Vmíchejte vanilkový extrakt.
Vložte krém do lednice a jakmile dostatečně vychladne, aby se na víčku netvořila kondenzace, přikryjte ho a dejte do lednice na 4 až 8 hodin nebo dokud krém nedosáhne 5 °C nebo nižší teploty.
Přelijte krém do výrobníku zmrzliny a připravte zmrzlinu podle pokynů výrobce. Mělo by to trvat přibližně 25–35 minut. Měkkou zmrzlinu podávejte ihned, nebo ji dejte na 3–4 hodiny zmrazit, pokud dáváte přednost tvrdé zmrzlině.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Letní jídla / Dezerty / Zmrzlina, sorbety / Alton Brown

Sbírky receptů