Crème brûlée v pomalém hrnci

Hlasy: 1

Čas: 13 hodin 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 430, celkový tuk 35 let G., nasycené tuky 20 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 25 G., vlákno 0 G., cholesterol 339 mg, sodík 99 mg, cukr 24 G.

Mnoho lidí si představuje přípravu crème brûlée tradičním způsobem, nejprve na sporáku a poté v troubě, jako pracný proces vyžadující speciální dovednosti. V pomalém hrnci to ale můžete udělat mnohem snadněji a rychleji. Výsledky budou stejně úžasné! Nemusíte se bát, že se vejce srazí, protože krém se vaří v tlakovém hrnci při nízkém tlaku pouhých osm minut, takže pokaždé má dokonale ztuhlý a hedvábně hladký povrch. Hotový dezert nechte několik hodin ztuhnout v lednici a podávejte s opečeným cukrem navrchu. Pokud tlakový hrnec nemáte, můžete ho několik minut opéct v troubě s nastavením grilu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 vanilkový lusk
1 a 1/3 šálku smetany ke šlehání
1/4 hrnku + 3 lžíce cukru
1/8 čajové lžičky hrubé soli
5 velkých žloutků, pokojové teploty
Speciální vybavení: multifunkční hrnec Instant Pot® o objemu 6–8 litrů; 4 žáruvzdorné zapékací misky o objemu 120 ml (o průměru přibližně 7,5 cm)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, krém, vanilkový lusk

Příprava pokrmu podle receptu:

Vanilkový lusk podélně rozkrojte napůl a špičkou nože vyškrábněte semínka. Semínka a smetanu dejte do malého hrnce (lusk vyhoďte). Vyšlehejte metličkou, poté postavte na střední plamen a vařte, dokud se po okrajích nezačnou tvořit drobné bublinky, asi 5 minut, občas promíchejte. Smetanu nalijte do středně velké mísy a nechte 20 minut vychladnout.
Mezitím v malé misce smíchejte vanilkový lusk a posypte ho 2 lžícemi cukru. Prsty lusk s cukrem protřete, abyste vyškrábli zbývající vanilková semínka a rovnoměrně je rozložili v cukru. Vanilkový cukr dejte stranou.

Do smetanové směsi vmíchejte zbývající 1/4 hrnku a 1 lžíci cukru a soli a míchejte, dokud zcela nevychladne. Vmíchejte žloutky, dokud se zcela nespojí. Sceďte přes jemné síto umístěné nad odměrkou o objemu 2 hrnky. Tím zajistíte hedvábně hladký krém.
Krémovou směs rozdělte do čtyř zapékacích misek o objemu 120 litrů (o průměru 7,5 cm) a pevně přikryjte alobalem.
Naplňte multifunkční hrnec o objemu 6–8 litrů 1,5 hrnky vody, poté do něj spusťte rošt a umístěte na něj misky. Postupujte podle pokynů výrobce, zavřete víko a připravte multifunkční hrnec k použití. Nastavte tlakový hrnec na nízký tlak na 8 minut (viz poznámka).
Jakmile je cyklus tlakového hrnce dokončen, postupujte podle pokynů výrobce a nechte tlak přirozeně uvolnit. Po 15 minutách otevřete a sejměte víko, přičemž dávejte pozor, abyste se nepopálili zbytkovou párou.
Z misek odstraňte fólii a nechte dezert 20 minut vychladnout. Poté dejte do lednice, dokud zcela nevychladne a neztuhne, nejméně na 4 hodiny a maximálně na 24 hodin.
Před podáváním posypte dezert vanilkovým cukrem (vanilkový lusk vyhoďte nebo jej pro chuť dejte do jiné nádoby s cukrem). Cukr opečte horkovzdušnou troubou dozlatova. Případně můžete crème brûlée zapéct v troubě. Nechte ho asi 5 minut odstát při pokojové teplotě, dokud cukrová krusta neztuhne.

Poznámka

Nastavení multifunkčního hrnce se může lišit v závislosti na modelu. Vždy dodržujte pokyny výrobce.