Kukuřičný sirup
Kukuřičný sirup je produkt vyrobený z kukuřice a cukru. Používá se jako sladidlo pro zvýraznění chuti a textury určitých potravin. Ačkoli se kukuřičný sirup nejčastěji používá v průmyslové výrobě, lze jej použít i v domácí kuchyni.
Jak se vyrábí kukuřičný sirup? Kukuřice se nejprve přemění na škrob, poté se umístí do velkých kádí, kde se přidávají přírodní enzymy, které přeměňují škrob na glukózu. Tyto cukry se poté zahřívají a přeměňují na sirup.
Kukuřičný sirup se dodává ve dvou variantách: tmavém a světlém. Tmavý má bohatou chuť, takže se častěji používá k výrobě čokolády a dalších sladkostí. cukrářské výrobkyLehký kukuřičný sirup je také sladký, ale má jemnější chuť, takže se často používá v pečivu. Med nebo lehká melasa lze použít jako náhradu kukuřičného sirupu.
Kukuřičný sirup je stejně sladký jako běžný cukr, takže se často používá jako sladidlo při vaření. Někdy se přidává vanilkové aroma, ačkoli tmavý kukuřičný sirup má obvykle své vlastní výrazné a poměrně silné aroma.
Výhodou tohoto produktu je jeho odolnost vůči krystalizaci. Tvrdé bonbóny vyrobené z něj jsou hladké, zatímco podobné bonbóny vyrobené s cukrem mají nerovnoměrnou, sladkou texturu. Kukuřičný sirup je také ideální na dorty a další pečivo, které vyžadují hladký povrch.
Světlý i tmavý kukuřičný sirup obsahují dextrózu, fruktózu, slad a glukózu. Tyto látky jsou nezbytné k zajištění chemické stability sirupu, ačkoli toto sladidlo má omezenou trvanlivost.
Kukuřičný sirup se prodává v lahvích a lze jej použít k vylepšení chuti různých jídel, svačin a nápojů.
V některých zemích je konzumace kukuřičného sirupu považována za nezdravou. Existují obavy, že přispívá k obezitě. Je známo, že obsahuje výrazně více cukru než jiné podobné tekutiny. Odborníci na výživu se však domnívají, že jeho umírněná konzumace může pomoci obezitě předcházet.
Všechny recepty s kukuřičným sirupem
Kategorie:
Související články
