Jogurt: Druhy, skladování a kulinářské využití

Jogurt je produkt vyrobený přidáním určitých druhů prospěšných bakterií do mléka, což způsobuje jeho kvašení, zahušťování a získávání charakteristické chuti. Jogurt se obvykle vyrábí z kravského mléka, ale může být vyroben i z kozího, ovčího a buvolího mléka.

Většina jogurtů se nazývá „živé“. To znamená, že obsahují živé bakterie podobné těm, které se nacházejí v gastrointestinálním traktu. Když se dostanou do těla, potlačují aktivitu škodlivých bakterií.

Který jogurt byste si měli vybrat?

Existuje několik druhů jogurtů.

„Živý“ jogurt, jak již bylo zmíněno výše, obsahuje živé bakterie. Obvykle má hustou, krémovou texturu a svěží, lehkou chuť.

Biojogurt se od „živého“ jogurtu liší tím, že obsahuje vyšší podíl bakterií, které jsou kompatibilní s těmi, které se přirozeně nacházejí v lidském těle. Tento jogurt má obzvláště jemnou chuť a hladkou texturu.

Řecký jogurt se vyrábí z kravského nebo ovčího mléka. Obsahuje poměrně velké množství syrovátky, díky čemuž je hustý a lahodný. Je pravda, že obsahuje mnohem více tuku než jiné jogurty (asi 10,2 %), ale tento tuk není tak škodlivý jako ten, který se nachází ve smetaně.

Tuhý jogurt lze skladovat ve stejné nádobě, ve které byl zakoupen. Díky tomu je velmi hustý, i když si stále zachovává tradiční krémovou texturu.

Existují jogurty vyrobené z plnotučného mléka a také odtučněné. Obsah tuku v nich nepřesahuje 2 %.

Trvanlivé jogurty jsou pasterizované. Tento produkt lze skutečně skladovat poměrně dlouho. Pasterizace však není tak prospěšný proces. Ničí všechny prospěšné bakterie v jogurtu.

Jogurty se mohou prodávat bez plnidel nebo s nimi. Plnidla mohou být přírodní nebo umělá. Mezi přírodní patří cukr a kousky čerstvého ovoce, zatímco mezi umělá patří různá aromata, přísady a zahušťovadla. Některé jogurty zahušťovadla obsahují. želatina, což je činí nevhodnými pro vegetariány. Pokud se tedy držitelem vegetariánské stravy, při nákupu jogurtu si pečlivě přečtěte informace na etiketách a obalech.

Existují také pití jogurtů, které jsou vhodné pro svačiny, protože si je můžete snadno vzít s sebou a konzumovat kdekoli.

Kulinářské využití

Jogurty se obvykle prodávají připravené k použití. Pokud plánujete jogurt použít do jakýchkoli pokrmů, vyjměte ho předem z lednice. To mu umožní ohřát se na pokojovou teplotu a vyhnete se šoku z teplotního rozdílu, který může způsobit srážení. Jogurt přidávejte postupně, lžíci po lžíci. Plnotučný jogurt je stabilnější a vhodnější pro vaření.

Pokud chcete i tak vařit s nízkokalorickým jogurtem, protože má řidší konzistenci, měli byste si ho předem připravit, aby byl stabilnější. K tomu smíchejte 1/2 lžičky kukuřičné nebo pšeničné mouky s 1 lžičkou vody. Tuto směs vmíchejte do jogurtu a poté ji přidejte do pokrmu.

Jogurt lze použít do různých sladkých i slaných pokrmů, omáček, zálivek na saláty, marinád, ovocných salátů a pečiva. Řecký jogurt se dobře hodí k kukuřičným lupínkům, praženým mandlem a medu.

Při přípravě pokrmů lze jogurt nahradit měkkým tvarohem.

Skladování

Doporučuje se skladovat jogurt ve vzduchotěsné nádobě, nejlépe v té, ve které jste ho koupili. V chladničce skladujte maximálně 4 dny nebo do data spotřeby vytištěného na obalu. Po uplynutí této doby bude jogurt kyselejší. Trvanlivé jogurty vydrží mnohem déle než „čerstvé“ jogurty. Opět zkontrolujte datum spotřeby na obalu.

Všechny recepty s jogurtem