Pastinák
Věděli jste, že pastinák patří do čeledi miříkovitých (Apiaceae), stejně jako mrkev? Jeho kořeny vypadají jako mrkev, ale jsou žlutobílé místo červené. Tento kořen se jí. Má sladkou chuť a používá se jako koření do polévek, dušených pokrmů a pečení.
Jak a kdy nakupovat?
Pastinák je k dostání od září do března. Nejlepší je vybrat malé až středně velké kořeny; větší mohou být příliš tuhé. Vyhněte se kořenům s četnými malými chlupatým výrůstky nebo s hnědými skvrnami. To znamená, že kořeny jsou staré nebo se začínají kazit.
Kulinářské využití
Mladé kořeny pastináku není nutné loupat. Stačí je omýt. Starší, větší kořeny oloupejte škrabkou na brambory nebo ostrým nožem a poté nakrájejte na stejně velké kousky. Pokud je střed kořene příliš tuhý, odstraňte ho.
Nasekaný kořen lze smažit (40–45 min.) nebo vařit (15–20 min.).
Při přípravě pokrmů lze pastinák nahradit mrkví nebo tuřínem.
Skladování
Pokud dáte pastinák do lednice v perforovaném sáčku, vydrží čerstvý i týden.
Všechny recepty s pastinákem
Kategorie:
Související články
