Houbová bourguignonská

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 6
Kalorie 356, celkový tuk 13 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 11 G., sacharidy 46 G., vlákno 7 G., cholesterol 43 mg, sodík 990 mg, cukr 9 G.

Tento recept promění klasický francouzský boeuf bourguignon z dušeného hovězího masa a zeleniny v luxusní vegetariánský pokrm. Kombinace několika druhů hub dodává omáčce bohatost a umami, zatímco jemný pastinák a mrkev dodávají tu správnou texturu. Podávejte houbový bourguignon s jemnými vaječnými nudlemi, bramborovou kaší nebo polentou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 lžíce olivového oleje
900 g různých hub (jako jsou cremini, hlíva ústřičná a shiitake), očištěných a nakrájených na čtvrtky nebo na silnější plátky
3 lžíce nesoleného másla
3 střední mrkve, nakrájené diagonálně na 2 cm silné plátky (asi 220 g)
3 malé pastinák, nakrájené diagonálně na 2 cm silné plátky (asi 220 g)
1 velká cibule, nakrájená na tenké plátky
2 lžíce rajského protlaku
2 čajové lžičky čerstvých lístků tymiánu (asi 6 snítek)
2 stroužky česneku, rozdrcené
1 hrnek suchého červeného vína (například Pinot Noir)
2 hrnky zeleninového nebo houbového vývaru
2 bobkové listy
2 lžíce hladké mouky
Široké vaječné nudle, na servírování
Nasekaná čerstvá petrželka na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Houby Crimini, houby, hlíva ústřičná, houby shiitake, máslo, mrkev, kořen pastináku, cibule, rajský protlak, tymián, česnek, červené víno, bujón, bobkový list, prémiová mouka, nudle, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci nebo litinovém hrnci rozehřejte na středně vysokém plameni 1 lžíci olivového oleje. Jakmile je olej velmi horký a syčící, přidejte polovinu hub, rozložte je v rovnoměrné vrstvě a v klidu smažte 3–4 minuty, dokud nezezlátnou na dně. Houby promíchejte a pokračujte v smažení, dokud nezměknou, další 3 minuty. Přendejte je na talíř děrovanou lžící. Přidejte zbývající 1 lžíci olivového oleje a zbývající houby do pánve. Smažte stejným způsobem a přendejte je na stejný talíř.
Ve stejné pánvi rozehřejte 2 lžíce másla a poté přidejte mrkev, pastinák a cibuli. Za občasného míchání smažte, dokud cibule nezprůsvitne a pastinák nezhnědne, asi 6 minut. Přidejte rajský protlak, tymián, česnek, 1 lžičku soli a pár strouhanek černého pepře. Smažte, dokud česnek nezměkne a rajský protlak nezíská cihlově červenou barvu, asi další 2 minuty. Přidejte víno a poté duste, dokud se objem nezredukuje na polovinu, 2 až 3 minuty.

Vraťte houby do pánve a přidejte vývar, bobkový list, špetku soli a trochu čerstvě mletého černého pepře. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na středně nízký a vařte, dokud houby nezměknou a omáčka se trochu nezredukuje, 20–25 minut.
Mezitím v malé misce smíchejte mouku se zbývající 1 lžící másla, dokud nevznikne hustá pasta. Pastu vmíchejte do omáčky, dokud se zcela nespojí, poté pokračujte v dušení, dokud omáčka nezhoustne na konzistenci šťávy, asi 10 minut. Vyjměte bobkové listy. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem. Podávejte s širokými vaječnými nudlemi, posypané nasekanou petrželkou.

Kategorie:

recept / Pokrmy bohaté na vlákninu / Kalorický obsah připravených jídel / Vegetariánská jídla / Pohodlné jídlo / Hlavní chody / Zelenina a houby / Husté polévky a dušená jídla / Food Network - recepty

Podobné recepty