Přírodní vepřové řízky s houbovou náplní

Hlasy: 1

Jak připravit přírodní vepřové řízky s houbovou nádivkou

Čas: 3 hodiny 10 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Ohromte své hosty touto křupavou obalovanou plněnou vepřovou panenkou. K přípravě tohoto vynikajícího pokrmu budete potřebovat silné, přírodní řízky z vepřové panenky, každý na dvou kostech. Do boků masa se vyříznou hluboké kapsy a naplní se náplní ze smažených hub, pancetty, sýra a šalvěje. Každý řízek se poté obalí ve směsi hrubé panko strouhanky a koření a smaží se na pánvi dozlatova. Dopečte v troubě, dokud se náplň neprohřeje a sýr nezměkne, a ihned podávejte. S tímto receptem se nemusíte starat o přílohu – stačí otevřít láhev suchého bílého vína.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Solanka

4 dvojité vepřové kotlety s kostí (celkem 1,3 - 1,8 kg)
5 lžic vody
1/4 šálku hrubé soli
1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
3 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce sušené šalvěje
1 lžíce granulovaného česneku

Plnicí

2 lžíce olivového oleje
1 lžíce másla
0,5 hrnku nakrájené pancetty
6 šálků žampionů cremini, velmi tenkých plátků
1/4 šálku nasekané šalotky
1 lžička nasekaných čerstvých šalvějových lístků
0,5 hrnku strouhaného sýra fontina

Obalování

1 lžička italského koření
1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře
3/4 šálku panko strouhanky
0,5 šálku mouky
2 vejce
2 lžíce olivového oleje
1/4 šálku přepuštěného slaninového tuku

Omáčka

1/4 šálku nasekané šalotky
1 hrnek kuřecího vývaru
2 lžíce dijonské hořčice
2 lžíce bílého jogurtu
2 čajové lžičky citronové šťávy
0,5 lžičky hrubé soli
1 lžíce nasekané petrželky na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová panenka, vepřové, Houby Crimini, Sýr Fontina, Dijonská hořčice, pancetta, Italské koření, česnekové granule, šalvěj, panko strouhanka, citronová šťáva

Příprava pokrmu podle receptu:

Solanka:

Vepřové kotlety opláchněte a osušte. Do každé kotlety udělejte z boku kapsu dlouhou 8–10 cm a dostatečně hlubokou, aby dosáhla až ke kosti. Smíchejte se zbývajícími ingrediencemi v sáčku na zip, uzavřete a dejte na 1–2 hodiny do lednice.
Plnicí:

V hrnci rozehřejte na středním plameni olivový olej a máslo. Jakmile se máslo rozpustí a napění, přidejte pancettu a smažte dozlatova. Přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, tuk z pánve slijte. Přidejte houby, osolte a opepřete a za častého míchání vařte na středně vysokém plameni 6 minut. Přidejte šalotku, šalvěj a polovinu osmažené pancetty a vařte další 3 minuty. Přendejte na talíř a nechte vychladnout a rovnoměrně ji rozetřete. Jakmile náplň vychladne, vmíchejte sýr fontina. Zbývající pancettu si dejte stranou na podávání.

Vyjměte karbanátky z nálevu a osušte je papírovými utěrkami. Naplňte je vychladlou náplní a otvory zajistěte párátky. Zbývající náplň si dejte stranou na omáčku.
Předehřejte troubu na 175 °C.
Obalování:

V mělkém hrnci nebo misce přidejte italské koření, pepř, panko strouhanka a mouku. Dobře promíchejte. Vejce dejte do další mělké misky a prošlehejte.

Namočte řízky do vajíčka, poté je obalte ve strouhance a pevně je přitlačte, aby se strouhanka přichytila. Opakujte se všemi řízky.
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej a slaninu. Jakmile se tuk začne třpytit, přidejte vepřové kotlety a smažte je dozlatova, asi 5 minut z každé strany. Každou kotletu opatrně přidržte kleštěmi a opečte z boků. Kotlety položte na mřížku na plech a vložte do trouby. Pečte, dokud vnitřní teplota vepřového masa nedosáhne na teploměru na maso 57 °C, 10–15 minut. Vyjměte z trouby a vepřové maso volně přikryjte alobalem.
Omáčka:

Do stejné pánve, na které jste smažili řízky, přidejte šalotku a zbývající houbovou náplň a smažte na středním plameni 4–5 minut. Pánev odstraňte z vývaru a seškrábněte ze dna opečené kousky. Vmíchejte hořčici a jogurt do hladka, poté přidejte citronovou šťávu a osolte.
Sejměte řízky z plechu, vyjměte párátka a vepřové maso přendejte na servírovací talíř. Pokapejte omáčkou. Posypte petrželkou a zbývající pancettou a ihned podávejte.

Sauvignon Blanc se k tomuto pokrmu skvěle hodí.