Boeuf bourguignon - hovězí maso po burgundsku

Hlasy: 4

Jak připravit Boeuf Bourguignon (hovězí po burgundsku)

Čas: 16 hodin plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 8

Tato verze klasického francouzského guláše je kromě hovězího masa plněná slaninou, houbami a bramborami – perfektní vydatný a hřejivý pokrm na chladný zimní den. K přípravě tohoto guláše budete potřebovat kotlík nebo široký hrnec s tlustým dnem, který lze vložit do trouby. Přípravu začněte večer předem marinováním masa v kořeněném červeném víně (nejlépe burgundském). Nechte ho marinovat přes noc a chuť vás skutečně ohromí. Poté se kusy masa opečou po dávkách dozlatova, smíchají se se zbývajícími ingrediencemi a hovězí bourguignon se dusí v troubě dozlatova.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Marináda

2 kg hovězí plece, nakrájené na 2,5 cm kousky.
5 stroužků česneku, rozdrcených
3 čerstvé bobkové listy
2 mrkve, oloupané a rozpůlené
2 stonky celeru, rozkrojené napůl
1 velká cibule, oloupaná a nakrájená na 4 kusy
1 láhev (0,75 l) červeného vína, například burgundského

Dusit

0,5 šálku prémiové mouky
220 g slaniny (kus), nakrájené na tyčinky
450 g žampionů, rozkrojených napůl
2 mrkve, oloupané a nakrájené na kostky o velikosti 0,5 cm.
2 stonky celeru, nakrájené na kostky o velikosti 0,5 cm.
2 stroužky česneku, rozdrcené
1 velká cibule, oloupaná a nakrájená na kostky o velikosti 0,5 cm.
1/4 šálku rajského protlaku
3-4 šálky kuřecího vývaru
1 svazek čerstvého tymiánu
450 g malých červených brambor, nakrájených na 4 kusy
0,5 svazku čerstvé pažitky, jemně nasekané, na servírování
Chléb bez kůrky, k servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, červené brambory, červené víno, mrkev, celer, bobkový list, tymián, pažitka, rajský protlak, žampiony, slanina

Příprava pokrmu podle receptu:

Marináda:
Ve velké míse nebo nádobě smíchejte česnek, mrkev, celer, cibuli a víno. Přidejte hovězí maso, přikryjte a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny nebo přes noc. Toto je klíčový krok, protože určuje chuť pokrmu.
Dusit:
Vyjměte hovězí maso z marinády. Marinádu sceďte; zeleninu a bobkový list vyhoďte. Odložte stranou 2 hrnky marinády.

Předehřejte troubu na 175 °C.
Do velkého, širokého hrnce nebo litinového hrnce nalijte olivový olej a zahřívejte na středně vysokém plameni. Hovězí maso posypte solí a promíchejte s moukou; udělejte to těsně před přidáním masa do pánve. Hovězí maso přidejte do horké pánve a dávejte pozor, abyste ho nepřeplnili; budete ho muset vařit ve čtyřech dávkách. Maso důkladně opečte ze všech stran, 12–15 minut. Přendejte ho z pánve na plech.
Po prvních dvou várkách pánev deglazujte přidáním 1/2 hrnku odložené marinády a seškrábnutím všech přilepených kousků. Tekutinu sceďte do malé misky. Do pánve přidejte více olivového oleje, aby se dno pokrylo, a opečte zbývající dvě várky masa. Maso přendejte na plech. Pánev znovu deglazujte přidáním 1/2 hrnku odložené marinády a seškrábnutím všech přilepených kousků.
Přidejte slaninu a restujte dozlatova, asi 5 minut. Přidejte houby, mrkev, celer, česnek a cibuli a osolte. Vařte, dokud směs nezačne měknout a nevoní, asi 10 minut. Přidejte rajský protlak a vařte 1-2 minuty. Přidejte zbývající 1 hrnek marinády a seškrábněte všechny opečené kousky ze dna pánve; míchejte 1 minutu.
Přidejte hovězí maso. Míchejte a vařte, dokud se víno nezredukuje na polovinu, 1–2 minuty. Přidejte tolik hovězího vývaru, aby byl maso sotva ponořené. Přidejte bobkový list a svazek tymiánu. Přikryjte pánev pokličkou, přiveďte tekutinu k varu a vložte do trouby.
Hovězí maso duste 2 hodiny. Brambory přidejte hodinu před dokončením. Přikryjte a vraťte maso do trouby na další hodinu.
Vyjměte pekáč z trouby a setřete přebytečný tuk z povrchu dušeného masa. Posypte pažitkou a podávejte s chlebem na namáčení.