Hovězí svíčková po bourguignonu
Hlasy: 2
Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6–8
Složitost: snadno
Porce: 6–8
Boeuf bourguignon neboli hovězí po burgundsku je jedním z nejznámějších francouzských pokrmů, který se dostal z venkovských stolů do haute cuisine. Svůj název pokrm nedostal podle regionu původu, jak by se dalo očekávat, ale podle použití červeného burgundského vína, které se používá k výrobě lahodné omáčky boeuf bourguignon. Tento recept na boeuf bourguignon používá nejjemnější hovězí svíčkovou, která se neduší, což výrazně zkracuje dobu vaření a dělá z ní lahůdku hodnou zvláštních příležitostí. Steaky opečte a pár minut před dokončením je přidejte do omáčky se zeleninou, houbami a slaninou.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 (1,3 kg) hovězí svíčková, očištěná
- Hrubá sůl a mletý černý pepř na potření masa + 1 lžička soli a 0,5 lžičky pepře
- 3–4 lžíce olivového oleje
- 110 g slaniny, nakrájené na kostičky
- 2 stroužky česneku, rozdrcené
- 1,5 šálku suchého červeného vína, například Burgundska nebo Chianti
- 2 hrnky hovězího vývaru
- 1 lžíce rajského protlaku
- 1 snítka tymiánu
- 220 g perlové cibule, oloupané
- 8–10 mrkví, nakrájených diagonálně na plátky silné 2,5 cm.
- 3 lžíce (45 g) másla pokojové teploty
- 2 lžíce mouky
- 220 g žampionů, nakrájených na plátky o tloušťce 0,5 cm (z farmy nebo z divoké přírody)
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, slanina, česnek, červené víno, bujón, rajský protlak, tymián, sady cibule, mrkev, máslo, prémiová mouka, houby
Příprava pokrmu podle receptu:
- Ostrým nožem nakrájejte hovězí maso napříč vlákny na 2,5 cm silné plátky. Obě strany osolte a opepřete. Ve velké pánvi s tlustým dnem na středně vysokém plameni opečte plátky hovězího masa po dávkách a přidejte 2–3 lžíce olivového oleje, dokud maso zvenku nezhnědne a zevnitř nebude velmi propečené, asi 2–3 minuty z každé strany. Vyjměte maso z pánve a přendejte ho na talíř.
- Ve stejné pánvi opečte slaninu na středně nízkém plameni 5 minut, dokud nebude zlatavě hnědá a křupavá. Vyjměte slaninu a dejte stranou. Sceďte veškerý tuk z pánve a ponechte si 2 lžíce. Přidejte česnek a opečte 30 sekund.
- Nalijte červené víno do pánve a vařte na vysokém plameni 1 minutu, přičemž ze dna seškrábněte všechny zhnědlé kousky. Přidejte hovězí vývar, rajský protlak, tymián, 1 lžičku soli a 1/2 lžičky pepře. Přiveďte k varu a vařte na středně vysokém plameni 10 minut. Sceďte omáčku a vraťte ji do pánve. Přidejte cibuli a mrkev a vařte na mírném plameni 20–30 minut, dokud omáčka trochu nezredukuje a zelenina nezměkne.
- Vidličkou smíchejte 2 lžíce (30 g) másla a mouku do pasty a jemně ji vmíchejte do omáčky. Vařte 2 minuty na mírném ohni.
- Mezitím na samostatné pánvi orestujte houby na 1 lžíci (15 g) másla a 1 lžíci olivového oleje po dobu 10 minut, dokud nezhnědnou a nezměknou.
- Do pánve se zeleninou a omáčkou přidejte nakrájené maso, houby a slaninu. Přikryjte a zahřívejte 5–10 minut. Dávejte pozor, abyste maso nepřevařili. Osolte a ihned podávejte.
Kategorie:
Podobné recepty
