Čas: 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 2

Podrobný recept na přípravu masového pokrmu s fotografiemi.

Složení:

• 2 (5 cm silné) filet mignon (každý 280-340 g), každý kus pevně svažte provázkem
• 1 lžíce řepkového oleje
• 2,5 lžičky jemné mořské soli
• 1 čajová lžička mletého pepře
• 1 lžíce (15 g) másla
• 170 g tenkých plátků (0,6 cm silných) žampionů cremini
• 1 lžíce suchého sherry
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 2 lžičky dobrého olivového oleje
• 1/4 šálku nasekané šalotky
• 1,5 lžíce koňaku nebo brandy
• 3/4 šálku smetany ke šlehání
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 1/4 lžičky celozrnné hořčice
• 1 lžíce nasekaných čerstvých petrželových lístků

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, Houby Crimini, vločky mořské soli, černý pepř, sherry, koňak, brandy, Dijonská hořčice, celozrnná hořčice, zakysaná smetana, šalotka, petržel

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 205 °C. Ujistěte se, že trouba je dobře odvětrávaná!
  
  Rozehřejte velkou pánev (25 cm) na vysokém plameni po dobu 5–7 minut. Odstraňte přebytečnou vlhkost z filetů poklepáním papírovými utěrkami a potřete je ze všech stran řepkovým olejem.
  
  V misce smíchejte jemnou mořskou sůl a pepř a obalte jimi maso ze všech stran, koření lehce vtlačte do povrchu. Vložte filet do velmi rozpálené pánve a smažte ho asi 2 minuty z každé strany (nahoře, dole a po stranách).
Krok 2
• Filé z pánve přendejte do zapékací misky (pánev zatím neutírejte, budete ho potřebovat později) a pečte 8–12 minut, nebo dokud steak nedosáhne maximální teploty 49 °C. Teplotu změřte teploměrem. Vyjměte misku z trouby, pevně přikryjte alobalem a nechte maso 10 minut dopéct.
Krok 3
• Mezitím rozehřejte máslo ve středně velkém hrnci (20 cm) na středně nízkém plameni. Přidejte houby a restujte 4–5 minut, dokud houby nepustí šťávu. Přidejte sherry a vařte dalších 10–12 minut. Dochuťte 1/4 lžičky soli a 1/8 lžičky pepře a dejte stranou.
Krok 4
• Do pánve, kde se předtím griloval filet, přidejte olivový olej a šalotku a vařte na středně nízkém plameni 2 minuty. Zalijte koňakem a vařte další 2 minuty, dokud se alkohol neodpaří a cibule nezměkne. Přidejte zakysanou smetanu a za stálého míchání vařte 4–5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Přidejte 2 lžíce hořčice a dochuťte dle chuti.
  
  Odstraňte z filé provázek a maso položte na talíř. hořčičná omáčkaNa filet mignon položte žampiony a posypte petrželkou. Podávejte horké.

Hlasy: 8