Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 2

Tento recept vám pomůže osmažit filet mignon tak lahodně, že bude přesně jako v luxusním steakhousu. Na smažení je nejlepší použít ochucenou litinovou pánev, která je vhodná i do trouby. Nejprve steaky důkladně osušte rostlinným olejem a obalte je ve směsi mletého černého pepře a hrubé soli. Poté je opečte na rozpálené pánvi dokřupava. Nakonec maso upečte v troubě dozlatova. V případě potřeby potřete máslem. Steaky podávejte s omáčkou z rokfortu a pažitky.

Složení:

Hovězí

• 2 filet mignon (každý 280 g)
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 polévková lžíce solného květu
• 1 lžíce hrubě mletého černého pepře
• 2 lžíce nesoleného másla, pokojové teploty (volitelně)

Roquefortová omáčka s pažitkou

• 1,5 šálku smetany ke šlehání
• 60 g francouzského rokfortu, rozdrobeného (110 g s kůrou)
• 0,5 lžičky hrubé soli
• 1/4 lžičky mletého černého pepře
• 1 lžíce nasekané čerstvé pažitky

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, černý pepř, sůl fleur de sel, pažitka, Sýr Roquefort, krém

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 200 °C.
Krok 2
• Rozehřejte velkou, dobře vyhřátou litinovou pánev na vysokém plameni, dokud nebude velmi horká, 5 až 7 minut.
Krok 3
• Mezitím filety osušte papírovými utěrkami a lehce je potřete rostlinným olejem. Na talíři smíchejte solnou květinu a mletý pepř a steaky ve směsi obalte, jemně přitlačte, aby se rovnoměrně obalily ze všech stran.
Krok 4
• Když je pánev horká, přidejte filety a smažte je rovnoměrně ze všech stran, asi 2 minuty z každé strany, celkem 10 minut.
Krok 5
• Každý steak potřete 1 lžící másla, pokud ho používáte, a dejte plech do trouby. Pečte steaky, dokud vnitřní teplota nedosáhne 49 °C – 51 °C pro středně propečený steak. Propečenost zkontrolujete zapíchnutím teploměru do boku steaku až do jeho samého středu.
Krok 6
• Steaky dejte na servírovací talíř, pevně přikryjte alobalem a nechte 10 minut odpočinout při pokojové teplotě. Podávejte horké s omáčkou z rokfortu a pažitky.
  
  Roquefortová omáčka s pažitkouV malém hrnci s tlustým dnem přiveďte smetanu k varu na středním plameni. Vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud tekutina nezhoustne a nezhoustne, asi 20 minut. Sejměte z ohně, přidejte sýr, sůl, pepř a pažitku a krátce prošlehejte, aby se sýr rozpustil.

Hlasy: 4