Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Steak Diana, pojmenovaný po starověké římské bohyni lovu, je klasický pokrm restaurační kvality, který si snadno připravíte doma pomocí tohoto podrobného receptu. Jemný středně propečený filet mignon se podává v lahodné vinno-houbové omáčce. Steak se opeče dozlatova, poté se šťáva použije k vytvoření omáčky s houbami, šalotkou, brandy, suchým červeným vínem, hořčicí a máslem, čímž se vytvoří nádherně sametová textura. Steak smažte dozlatova, kontrolujte teplotu digitálním teploměrem na maso, abyste se ujistili o dokonalosti, a podávejte pokapaný omáčkou a sklenkou Cabernetu.

Složení:

• 4 svíčkové o hmotnosti 170-220 g každý.
• 1 litr lehce osoleného hovězího vývaru
• 1 čajová lžička hrubé soli
• 1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře
• 4 lžíce másla
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 3 šálky tenkých plátků žampionů
• 2 šalotky, nakrájené na tenké plátky
• 4 stroužky česneku, rozdrcené
• 0,5 šálku brandy
• 0,5 šálku suchého červeného vína
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžíce worcesterské omáčky

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, žampiony, červené víno, brandy

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Nalijte hovězí vývar do pánve a vařte na středně vysokém plameni, dokud se nezredukuje na 1/2 hrnku, asi 1 hodinu.
Krok 2
• Steaky osolte a opepřete z obou stran. Ve velké litinové pánvi rozehřejte na středním plameni 2 lžíce másla a olivového oleje. Jakmile se máslo rozpustí a začne se třpytit, přidejte steaky. Opečte je 3 minuty z každé strany. Steaky přendejte na talíř a dejte stranou, volně přikryté alobalem.
Krok 3
• Do pánve přidejte houby a šalotku a za častého míchání vařte 2 minuty, v případě potřeby přidejte olej. Přidejte česnek. Jakmile česnek trochu ztmavne, přidejte koňak (pozor, může se vznítit). Přidejte víno, hořčici, worcesterskou omáčku a redukovaný hovězí vývar. Vařte na mírném ohni další 2–3 minuty.
Krok 4
• Vraťte steaky do pánve a ohřívejte je na požadovanou teplotu 2–4 minuty, v závislosti na velikosti filé a požadované propečenosti. Pro středně propečené maso pečte, dokud teploměr na maso neukáže 57 °C. Zbývající 2 lžíce másla vmíchejte do omáčky a vmíchejte do rozpuštěného stavu.
Krok 5
• Před podáváním položte na každý talíř jeden steak a pokapejte ho omáčkou.

Hlasy: 1