Steak s červeným vínem a šalotkovou omáčkou
Hlasy: 6
Čas: 43 minut
Složitost: snadno
Porce: 2
Složitost: snadno
Porce: 2
Newyorský strip steak (neboli striploin) se griluje maximálně 5 minut z každé strany, aby vás potěšil svou křehkostí, šťavnatostí a bohatou hovězí chutí, kterou mu dodává tenký proužek tuku. Proto steak vložte do pánve nejprve s tukem a jakmile se tuk vyškvaří, opečte celý steak. Zatímco steak po upečení odpočívá, připravte si ve stejné pánvi lahodnou omáčku z šalotky a reducovaného červeného vína, kterou zahustíte máslem. Zbývající kousky grilovaného masa dodají omáčce pikantní chuť a omáčka zase dodá masu na talíři vynikající chuť restaurace.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 newyorský steak o hmotnosti 0,5 kg (tloušťka cca 2,5 cm)
- 1 velká šalotka, nakrájená
- 3/4 hrnku červeného vína v krabici
- 2–3 lžíce studeného másla, nakrájeného na kostičky
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, šalotka, červené víno, máslo
Příprava pokrmu podle receptu:
- Vyjměte steak z lednice 30 minut před vařením. Rozehřejte velkou pánev s tlustým dnem na středně vysokém plameni. Steak osušte a ze všech stran ho štědře osolte a opepřete. Položte ho svisle na proužek tuku v pánvi a přidržujte ho kleštěmi, dokud se tuk nezačne tavit, asi 2 minuty.
- Přidejte steak a smažte ho dozlatova z jedné strany, 4–5 minut. Poté otočte a smažte z druhé strany, dokud teploměr zapíchnutý do nejsilnější části masa neukáže 49 °C pro medium-rare, další 3–4 minuty. Přendejte na prkénko a nechte maso 10 minut odpočinout. Vypuštěný tuk nechte na pánvi.
- Přidejte šalotku do pánve a na středním plameni ji opékejte dozlatova, asi 2 minuty. Vmíchejte víno a dřevěnou lžící seškrábněte ze dna pánve všechny opečené kousky. Přiveďte k varu a vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu a nestane se z ní světlý sirup, asi 7 minut; poté sejměte z plotny. Postupně zašlehejte máslo, kousek po kousku, abyste vytvořili lesklou omáčku. Ochuťte 1/2 lžičkou soli a 1/4 lžičky černého pepře. Steak nakrájejte proti směru vlákna a podávejte s omáčkou.
Kategorie:
recept / Večeře / Hlavní chody / Maso / / Food Network - recepty
Podobné recepty
