Čas: 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 2

Pokud chcete podávat grilovaný steak, jaký byste našli v elegantní restauraci, ozdobte ho lahodnou bearnéskou omáčkou. Jedná se o jednu ze základních omáček francouzské kuchyně. Vyrábí se ze žloutků a bylinkového másla a má sofistikovanou, krémovou a kořeněnou chuť, která dokonale doplňuje bohatou chuť hovězího masa.

Složení:

T-bone steak

• 2 T-bone steaky, silné 2,5 cm.
• 3 lžíce řepkového oleje (kanoly)

Rychlá bearnázská omáčka

• 2 velké žloutky
• 3 lžičky citronové šťávy
• 110 g nesoleného másla, rozpuštěného
• 1 lžíce nasekané čerstvé pažitky
• 1 lžíce nakrájené červené cibule
• 1 lžička čerstvých lístků tymiánu

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, pasterizovaná vejce, citronová šťáva, tymián

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Steak:
  
  Rozehřejte velkou litinovou pánev nebo rendlík na středně vysokém plameni. Steaky z obou stran důkladně osolte a opepřete černým pepřem.
Krok 2
• Na pánvi rozehřejte olej. Přidejte steaky a smažte je do křupava, 3–4 minuty z každé strany pro středně propečený stav. Sejměte z ohně, steaky přikryjte alobalem a nechte je 5 minut odpočinout, než je nakrájíte.
Krok 3
• Rychlá bearnázská omáčka:
  
  Žloutky prošlehejte s citronovou šťávou v mixéru. Zapněte mixér a pomalu přilévejte rozpuštěné máslo. Jakmile je všechno máslo zapracováno, omáčku dochuťte solí a pepřem.
Krok 4
• Omáčku přelijte do misky nad dvojitým plamenem a udržujte v teple. Přidejte pažitku, červenou cibuli a tymián a promíchejte. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem. Sejměte z plotny a přelijte do servírovací misky. Steaky přelijte bearnéskou omáčkou.

Hlasy: 1