Steak Oscar s kamenným krabem a rychlou bearnéskou omáčkou

Hlasy: 1

Jak připravit - Oscar steak s kamenným krabem a rychlou bearnéskou omáčkou

Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Steak Oscar je rafinovaným příkladem steaku typu „surf-and-turf“, kde se šťavnatý hovězí steak harmonicky snoubí s přírodním krabím masem pod bohatou bearnéskou omáčkou s nádechem estragonu. Podává se s grilovaným chřestem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Surf a trávník

4 steaky filet mignon, silné 7 cm.
2 lžíce řepkového oleje (kanoly)
1 svazek chřestu
1 lžíce olivového oleje
Kůra a šťáva z 1 citronu
8 klepet kamenného kraba, odstraňte maso
Rychlá bearnázská omáčka
Mořská sůl

Rychlá bearnázská omáčka

165 g nesoleného másla
1 lžíce nasekané šalotky
3 čerstvé snítky estragonu
2 lžíce bílého vinného octa
1 lžíce citronové omáčky + více dle chuti
1 lžička dijonské hořčice
3 velké žloutky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, krabí maso, chřest, vinný ocet, estragon

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 120 °C.
Steaky položte na rošt na plech na pečení a štědře posypte hrubou solí a černým pepřem. Vložte do trouby a pečte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 46–50 °C, 20–25 minut.

Ve velké pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Smažte steak 2–3 minuty z každé strany. Vyjměte z pánve a nechte stranou odpočinout.
Rozehřejte grilovací pánev na středním plameni.
Chřest promíchejte s česnekem, hrubozrnnou solí a pepřem dle chuti. Položte na gril a grilujte 7–8 minut. Otočte a grilujte další 2–3 minuty, dokud chřest nezměkne, ale zůstane křupavý. Sejměte z grilu a nakrájejte diagonálně na kousky o velikosti 3,8 cm. Promíchejte s citronovou kůrou a šťávou, hrubozrnnou solí a černým pepřem dle chuti.
Před podáváním přendejte steak na talíř a navrch dejte krabí maso. Pokapejte rychlou bearnéskou omáčkou. Podávejte s chřestem s citronovými lupínky. Posypte mořskou solí.
Rychlá bearnázská omáčka

V malém hrnci na středním plameni pomalu rozpusťte máslo se šalotkou a 2 snítkami estragonu. Jakmile se máslo zcela rozpustí, udržujte ho v teple a nechte 5 minut louhovat. Vyjměte snítky estragonu.

V mixéru smíchejte bílý vinný ocet, citronovou šťávu, dijonskou hořčici a žloutky a mixujte do hladka, asi 10 sekund. Za chodu mixéru pomalu přilévejte teplé rozpuštěné máslo a mixujte, dokud omáčka nezhoustne, 30 sekund až 1 minutu. Přidejte nasekané zbývající listy estragonu a v případě potřeby přidejte více citronové šťávy a hrubé soli dle chuti.