Hovězí řízek s majonézou Béarnaise

Hlasy: 1

Jak připravit hovězí filet s bearnéskou majonézou

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 437, celkový tuk 44 G., nasycené tuky 9 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 4 G., vlákno 1 G., cholesterol 98 mg, sodík 237 mg, cukr 1 G.

Celou hovězí svíčkovou upečte v troubě, poté ji nakrájejte na tenké plátky a podávejte s domácí bearnéskou majonézou. Vrcholem této majonézy je aromatický estragon, který se k masu dokonale hodí. Před pečením maso bohatě osolte a opepřete, aby vznikla šťavnatá a lahodně kořeněná kůrka.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 celá hovězí svíčková o hmotnosti 2-2,5 kg, očištěná a svázaná provázkem
80 g nesoleného másla, rozpuštěného
3/4 hrnku nasekané šalotky (3 ks)
4 lžíce nasekaných čerstvých listů estragonu
0,5 šálku suchého bílého vína
1/4 šálku estragonového nebo bílého vinného octa
3 velké žloutky pokojové teploty
3 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy pokojové teploty
1 lžíce dijonské hořčice
1 hrnek rostlinného oleje pokojové teploty
0,5 hrnku kvalitního olivového oleje pokojové teploty
Speciální vybavení: kůrka

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, ocet s estragonem, vejce, estragon, bílé víno

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 135 °C. Plech vyložte alobalem.
Hovězí panenku osušte papírovými utěrkami a potřete vršek i spodek máslem. Posypte 4 lžičkami soli a 2 lžičkami černého pepře. Může se to zdát jako hodně soli, ale věřte mi, je to důležité.

Filé položte na plech a pečte 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minut, nebo dokud teploměr zapíchnutý na konci filé neukáže 54 °C (135 °F) pro středně propečené (medium-rare). Vyjměte maso z trouby, pevně přikryjte alobalem a nechte ho 15 minut odpočinout při pokojové teplotě. Odstraňte alobal a nechte maso odpočinout při pokojové teplotě.
Mezitím smíchejte šalotku, 3 lžíce estragonu, víno a ocet v malém hrnci a přiveďte k varu na středním plameni. Vařte 5 minut, dokud se tekutina nezredukuje na 1 šálek. Nechte 15 minut vychladnout.
Do mísy kuchyňského robotu dejte žloutky, citronovou šťávu, hořčici, 2,5 lžičky soli a 1 lžičku černého pepře a pulzně mixujte 10 sekund. Za chodu robotu pomalu přilévejte rostlinný a olivový olej, dokud se nevytvoří hustá emulze. Přidejte nakrájenou šalotku, zbývající estragon a luštěniny. Omáčku dejte do chladničky a podávejte.
Hovězí maso nakrájejte na plátky silné 0,5–1 cm, posypte solí a podávejte teplé nebo chlazené s Bearnázská majonéza.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Trouba / Kuchyňský robot / Večeře / Hlavní chody / Maso / Francouzská kuchyně / Ina Garten / Bosá hraběnka

Podobné recepty