Plněný hovězí řízek se zelenými fazolkami a bramborovou kaší s celerem

Hlasy: 3

Jak připravit - Plněná hovězí svíčková se zelenými fazolkami a bramborovou kaší s celerem

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: průměrný
Porce: 2

Šťavnatý filet mignon plněný modrým sýrem, žampiony a bylinkami, podávaný s vynikající vinnou omáčkou pro luxusní sváteční večeři. Podává se se zelenými fazolkami v lehké máslové glazuře a bramborovou kaší s celerem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Bramborová kaše s celerem

3 velké brambory z Idaha, nakrájené na 2cm kostky, namočené ve vodě do doby použití
1 velký celer, nakrájený na 2cm kostky.
1 - 1,5 šálku smetany ke šlehání
110 g vychlazeného másla, nakrájeného na kousky

Zelené fazole

220 g zelených fazolí, bez konečků
Extra panenský olivový olej
2 stroužky česneku, rozdrcené
Špetka vloček červené papriky

Hovězí svíčková

Extra panenský olivový olej na vymazání
půlka malé červené cibule, nakrájené na kostičky
6 hnědých žampionů, jemně nasekaných
6 hub shiitake, jemně nasekaných
1/4 lžíce suchého sherry
3/4 hrnku rozdrobeného modrého sýra, například Stiltonu
1/3 šálku obyčejné strouhanky
půl svazku pažitky, nasekané, plus navíc na servírování
Půl svazku petrželky, nasekané
2 steaky filet mignon, silné 5 cm.
Řepkový olej (kanola) na smažení
půlka šalotky, nakrájené
1/4 šálku červeného vína
0,5 - 3/4 hrnku hovězího vývaru
1 lžíce dijonské hořčice
Máslo na omáčku

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, brambor, celer, žampiony, houby shiitake, červené víno, sherry, krém, Sýr Stilton

Příprava pokrmu podle receptu:

Bramborová kaše s celeremBrambory dejte do hrnce dostatečně velkého, aby se do něj vešel celer i brambory. Zalijte tolik vody, aby byla zelenina ponořená asi 5 cm, a důkladně osolte.

Přiveďte k varu a vařte asi 10 minut na mírném ohni. Přidejte celer a duste do změknutí. Sceďte vodu.
Nalijte smetanu do malého hrnce a přiveďte k varu. Mezitím rozmixujte celer a brambory na zeleninovém mlýnku do velké mísy. Přidejte čtvrtinu horké smetany a 2 kousky másla. Důkladně míchejte, dokud se smetana a máslo důkladně nespojí. Opakujte se zbývající smetanou a máslem. Ochutnejte a v případě potřeby osolte. Pyré uchovávejte teplé, dokud jej nebudete používat.

Uvařte fazolePřiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou na vysokém plameni. Poblíž postavte misku s dobře osolenou ledovou vodou.

Fazole přidejte do vroucí vody a vařte 5–7 minut, dokud nezměknou, ale budou stále křupavé. Sceďte je a ihned je vložte do osolené ledové vody. Jakmile vychladnou, sceďte je a dejte stranou do doby, než je budete podávat.
Předehřejte troubu na 190 °C.
PlnicíStřední pánev vymažte olivovým olejem a postavte na střední plamen.

Přidejte cibuli, osolte a vařte 4 minuty, dokud nezměkne a nezačne vonět. Přidejte houby a houby shiitake a vařte, dokud nepustí tekutinu a poté nevyschnou. Přidejte sherry a vařte, dokud pánev téměř nevyschne. Sejměte z plotny a nechte vychladnout. Vmíchejte nivu. strouhanka, jarní cibulku a petrželku a promíchejte. Náplň přendejte do cukrářského sáčku a dejte stranou.
Plněný hovězí filetZapíchněte do steaku loupací nůž a pohybujte s ním sem a tam, abyste vytvořili kapsu. Opakujte s druhým steakem a poté lžící naplňte každou kapsu. Steaky posypte solí.

Pánev vhodnou do trouby vymažte řepkovým olejem a postavte na střední plamen. Steaky opečte z obou stran a vraťte na 5 minut do trouby. Vyjměte steaky z pánve a nechte je odpočinout.
OmáčkaVraťte pánev na sporák a zahřejte na střední teplotu.

Přidejte šalotku a osolte. Restujte do změknutí. Přidejte červené víno a zredukujte na polovinu. Přidejte hovězí vývar a hořčici. Přiveďte k varu a poté snižte plamen. Vmíchejte trochu másla.
Zelené fazoleVymažte velkou pánev olivovým olejem.

Přidejte česnek a červenou papriku a vařte na středním plameni. Jakmile je česnek zlatavý a voní, vyjměte ho a vyhoďte. Přidejte fazole do pánve a vařte, dokud se neprohřejí a neobalí se olejem. Fazole přendejte na servírovací talíř a osolte.
Každý steak pokapejte trochou omáčky a podávejte s bramborovou kaší a fazolemi. Před podáváním ozdobte čerstvou zelenou cibulkou.