Bearnázská omáčka

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Složitost: průměrný
Porce: 4

Příprava dokonalé bearnéské omáčky vyžaduje cvik a striktní dodržování pokynů v receptu. Pak nezískáte jen jednoduchou směs vajec a másla ochucenou estragonem, ale vzdušnou, sametovou francouzskou omáčku, přesně jako v těch nejvytříbenějších restauracích. Bearnéská omáčka se připravuje ve dvojitém kotli, přičemž se neustále šlehají žloutky s rozpuštěným máslem a voňavou směsí vína s estragonem. Bearnéskou omáčku podávejte ke grilovanému steaku, rybě nebo grilované zelenině.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

220 g másla
1/4 šálku estragonového octa
1/4 šálku suchého bílého vína
1 čajová lžička mletého černého pepře
1 malá šalotka, jemně nakrájená
3 velké žloutky
2 lžíce nasekaných čerstvých listů estragonu
Špetka kajenského pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: máslo, ocet s estragonem, bílé víno, černý pepř, šalotka, vejce, estragon, mletý kajenský pepř

Příprava pokrmu podle receptu:

V malém hrnci na mírném ohni rozpusťte máslo a přiveďte ho k varu. Zatímco se máslo mírně vaří, sbírejte pěnu, která se na povrchu tvoří. Máslo vařte na mírném ohni asi 15 minut, poté nechte vychladnout a sceďte čirý tuk, takže mléčná sušina zůstane na dně hrnce. Máte přepuštěné máslo!
V malém hrnci smíchejte ocet, bílé víno, pepř a šalotku. Vařte na středním plameni, dokud se téměř veškerá tekutina neodpaří. Sejměte z ohně, přidejte 1 velkou kostku ledu a nechte ji rozpustit. Směs přeceďte přes jemné síto do středně velké kovové mísy. Přidejte 3 žloutky a důkladně prošlehejte.

Umístěte kovovou misku nad hrnec s vroucí vodou. Vejce šlehejte asi 5 minut dozlatova. Poté za stálého míchání metličkou postupně přilévejte rozpuštěné máslo, nejprve po několika kapkách. Pokud se vejce vaří příliš rychle, sejměte hrnec z plotny. Cílem je dosáhnout velmi měkké, nadýchané směsi, ne míchaných vajec. Jakmile je všechno máslo zapracováno, vmíchejte čerstvý estragon a špetku kajenského pepře. Dochutíme hrubozrnnou solí dle chuti.
Omáčka by měla být bohatá, pěnivá a krásně žlutá. Přelijte ji přes velký, tučný steak a budete hvězdou kuchyně!

Kategorie:

recept / Bezlepkové pokrmy / Nízký obsah sodíku / Nízkosacharidová jídla / Omáčky / Emulzní omáčky / Evropská kuchyně / Francouzská kuchyně / Anne Burrell

Podobné recepty