Bearnázská omáčka
Hlasy: 2
Čas: 1 hodina.
Béarnaise je klasická francouzská omáčka pojmenovaná po regionu Béarn v jižní Francii. Hustá a bohatá omáčka se vyrábí z rozpuštěného másla smíchaného s rozšlehanými žloutky a šalotkou, které se dusí s čerstvým estragonem ve směsi suchého bílého vína a šampaňského octa. Omáčka se šlehá na vodní lázni, dokud nezhoustne. Skvěle se hodí k masu i grilované zelenině.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1/4 šálku čerstvého estragonu, nasekaného
- 2 šalotky, nakrájené
- 1/4 šálku šampaňského octa
- 1/4 šálku suchého bílého vína
- 3 žloutky
- 110 g másla, rozpuštěného
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: šalotka, šampaňský ocet, bílé víno, vejce, estragon
Příprava pokrmu podle receptu:
- V malém hrnci smíchejte estragon, šalotku, ocet a víno a zahřívejte na středním plameni. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Sejměte z plotny a dejte stranou.
- Umístěte kovovou misku nad hrnec s vroucí vodou nebo použijte dvojitý kotel. V míse šlehejte žloutky, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Postupně zašlehejte rozpuštěné máslo a pokračujte ve šlehání, dokud omáčka nezhoustne. Vmíchejte odloženou šalotku. Dochutíme solí a pepřem dle chuti, poté přikryjte a dejte na teplé místo.
Výstup1 polévková lžíce.
Kategorie:
Podobné recepty
