Oscar Steak

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1249, celkový tuk 104 G., nasycené tuky 52 G., bílkoviny 71 G., sacharidy 10 G., vlákno 4 G., cholesterol 560 mg, sodík 1213 mg, cukr 2 G.

Steak Oscar je skvělou kombinací grilovaného steaku, mořských plodů, chřestu a holandské omáčky. Je to jeden z těch pokrmů, kterým se mnoho kuchařů vyhýbá, protože ho považují za příliš složitý. S tímto podrobným receptem od Ree Drummondové si ho však snadno připravíte tak lahodný a krásný jako v restauraci. Ree nahradila tradiční krabí maso pro steak Oscar krevetami – skvělá a cenově dostupná varianta pro domácí přípravu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Estragonová holandská omáčka

3 žloutky
Šťáva ze 2 citronů
220 g másla, rozpusťte a nechte vychladnout
Špetka hrubé soli
Kajenský pepř dle potřeby
1 lžíce nasekaného čerstvého estragonu nebo 1 lžička sušeného estragonu

Steak

4 steaky filet mignon, silné 5 cm (přibližně 300 g každý)
1 lžíce másla
1 lžíce olivového oleje

Pečený chřest

1 svazek středního chřestu, odříznuté tuhé konce
1 lžíce olivového oleje

Krevety

2 lžíce másla
220 g velkých krevet (16-20 ks), oloupaných a zbavených žilek
Nasekaná čerstvá petrželka na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, chřest, krevety, estragon, citronová šťáva, mletý kajenský pepř

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 230 °C.
Estragonová holandská omáčka:
Vložte žloutky do mixéru nebo kuchyňského robotu a prošlehejte.

Přidejte citronovou šťávu a několik sekund mixujte. Zapněte mixér a pomalu vlévejte rozpuštěné máslo. Vypněte mixér, přidejte špetku soli a kajenského pepře a znovu mixujte do hladka. Přidejte nasekaný estragon a nasekejte. Dejte stranou.

SteakSteaky z obou stran štědře osolte a opepřete.

Rozehřejte pánev vhodnou do žáruvzdorné trouby na středním plameni. Přidejte máslo a olivový olej. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte steaky a smažte je z obou stran dozlatova, asi 1 minutu z každé strany.
Vložte pánev do trouby. Pečte do středně propečené formy, 4–5 minut. Steaky pevně přikryjte alobalem a nechte 5 minut odpočinout.
Pečený chřestChřest položte na plech, pokapejte olivovým olejem, osolte a opepřete. Pečte 5–10 minut.

KrevetyNa pánvi rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte krevety a opékejte do růžova. Osolte a opepřete. Dejte stranou.
Steaky rozložte na talíře a přidejte tři nebo čtyři stroužky chřestu. Navrch dejte osmažené krevety, pokapejte holandskou omáčkou, posypte petrželkou a podávejte.