Dokonalý steak Filet Mignon
Hlasy: 1
Čas: 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 2
Složitost: snadno
Porce: 2
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 1171, celkový tuk 91 G., nasycené tuky 45 G., bílkoviny 45 G., sacharidy 11 G., vlákno 2 G., cholesterol 303 mg, sodík 1083 mg, cukr 3 G.
Kalorie 1171, celkový tuk 91 G., nasycené tuky 45 G., bílkoviny 45 G., sacharidy 11 G., vlákno 2 G., cholesterol 303 mg, sodík 1083 mg, cukr 3 G.
Luxusní kus masa, jako je filet mignon, vyžaduje k dokonalosti jen velmi málo ozdob. Všechno je to o technice a štědré porci másla! Smažení na pánvi zajistí krásnou kůrku a pro jemnou texturu a chuť se maso potírá rozpuštěným máslem s česnekem a tymiánem. Závěrečným detailem je rychlá vinná omáčka, která se připravuje, zatímco maso po grilování odpočívá.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- Dva steaky filet mignon o hmotnosti 200-220 g.
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 110 g nesoleného másla, nakrájeného na kousky (1 lžíce)
- 4 snítky tymiánu
- 3 rozdrcené stroužky česneku
- 1 šalotka, nakrájená
- 1/4 šálku brandy
- 3/4 šálku lehkého červeného vína, například Pinot Noir
- 1/4 šálku lehce osoleného hovězího vývaru
- 1 lžíce nasekané zelené cibulky
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, šalotka, tymián, červené víno, brandy
Příprava pokrmu podle receptu:
- Steaky osušte a posypte 2 lžičkami soli a 1 lžičkou černého pepře. Koření pevně vtlačte do masa.
- Ve středně velké pánvi z nerezové oceli rozehřejte olej na středně vysokém plameni, dokud nezačne syčet, ale nekouřit, asi 2 minuty. Přidejte steaky a smažte je dozlatova i z druhé strany, asi 2 minuty. Otočte je kleštěmi a smažte je dozlatova i z druhé strany, asi 2 minuty (viz poznámka). Znovu steaky otočte a smažte 2 minuty. Znovu otočte a přidejte 4 lžíce másla, tymián a česnek. Smažte bez přerušení, dokud máslo nepřestane pěnit, 1 až 2 minuty. Pánev mírně nakloňte, aby se olej rozprostřel, a nalijte jím steaky. Pokračujte v smažení za stálého podlévání, dokud steaky nejsou medium-rare, nebo dokud teploměr zapíchnutý do středu steaku neukáže 48 °C, 3 až 4 minuty.
Poznámka
Časté otáčení silného steaku, jako je filet mignon, mu umožní rovnoměrné propečení a zabrání spálení koření. - Steaky přendejte na talíř a nechte je odpočinout. Z pánve sceďte olej, tymián a česnek, ale neotírejte zhnědlé kousky.
- Stejnou pánev umístěte na střední plamen a přidejte šalotku a 1 lžíci másla. Vařte, přičemž dřevěnou stěrkou seškrábněte všechny opečené kousky, dokud šalotka nezměkne, asi 2 minuty. Sejměte pánev z plotny a vmíchejte brandy. Vraťte pánev na sporák a pokračujte v vaření na středním plameni, dokud pánev nebude suchá, buďte opatrní, protože alkohol se může vznítit, asi 2 minuty.
- Přidejte víno a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu, asi 3 minuty. Přidejte hovězí vývar a přiveďte k varu. Vmíchejte zbývající 3 lžíce másla, po 1 lžíci. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Před podáváním steak nakrájejte, pokapejte omáčkou a posypte jarní cibulkou.
Kategorie:
Podobné recepty
