Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 8

Připravte si sofistikovaný předkrm z pepřového steaku na plátku smaženého bramboru s karamelizovanou cibulí. Pepřový steak, neboli steak au poivre, jak se mu říká ve Francii, je nejjemnější filet mignon, osmažený na másle a obalený směsí drceného pepře. Připravte si z něj mini sendviče, ale místo chleba použijte jako základ kolečko smaženého bramboru. Pro extra křupavost namočte brambory na 24 hodin do studené vody, dokud se neuvolní většina škrobu. Navrch smažené plátky dejte karamelizovanou cibulku a plátek šťavnatého pepřového steaku a vychutnejte si ho se svými blízkými při zvláštní příležitosti.

Složení:

• 0,6 kg brambor (asi 4 střední hlízy)
• 2 lžíce (30 g) másla
• 1 červená cibule, nakrájená
• 1 bílá cibule, nakrájená
• 2 šalotky, nakrájené na tenké plátky
• 1 lžíce čerstvého tymiánu
• 2 lžičky hnědého cukru
• 3-4 lžíce brandy
• 1 lžička worcesterské omáčky
• 2 lžičky sherry octa
• 4 lžičky mletého pepře
• 2 steaky filet mignon (4 cm silné; cca 220 g každý), každý nakrájený na 4 plátky
• Rostlinný olej na smažení
• 1/4 šálku zakysané smetany

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

brambor, máslo, červená cibule, šalotka, tymián, hnědý cukr, brandy, Worcestrová omáčka, sherry ocet, bílých pepřů, černý pepř, hovězí, zakysaná smetana

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Den před podáváním nakrájejte brambory na plátky silné 0,5 cm a vložte je do misky se studenou vodou. Nechte 24 hodin v lednici a vodu několikrát vyměňte. (Díky tomu budou vaše smažené brambory extra křupavé.)
Krok 2
• Ve velkém hrnci rozpusťte na středním plameni 1 lžíci (15 gramů) másla. Přidejte červenou cibuli, bílou cibuli, šalotku, tymián, 1/2 lžičky soli a pár strouhanek pepře. Za stálého míchání restujte, dokud cibule nezměkne, 30 minut. Vmíchejte hnědý cukr, brandy a worcesterskou omáčku a vařte, dokud se většina tekutiny neodpaří, asi 10 minut. Sejměte z plotny, vmíchejte ocet a poté nalijte do misky.
Krok 3
• Ve velké míse smíchejte 3 čajové lžičky mletého pepře a 1 čajovou lžičku soli. Přidejte steak a promíchejte, aby se obalil, a pepř vetřete do masa. Zbývající 1 lžíci (15 g) másla rozpusťte ve velké pánvi na středně vysokém plameni dozlatova. Přidejte steak a smažte ho za stálého otáčení, dokud nebude ze všech stran dozlatova, asi 6 minut. Přendejte na prkénko a nechte 10 minut odpočinout.
Krok 4
• Mezitím brambory sceďte a osušte. Přendejte do velkého hrnce; přidejte 5 cm rostlinného oleje. Smažte na středním plameni za občasného míchání dozlatova, asi 20 minut. Přendejte děrovanou lžící na plech a osolte. (Brambory lze osmažit 2 hodiny předem a těsně před sestavením ohřát v troubě na 150 °C.)
Krok 5
• Steak nakrájejte na tenké plátky. Na každý plátek brambory potřete trochu cibulové směsi; navrch dejte plátek steaku a lžičku zakysané smetany. Posypte zbývající lžičkou mletého pepře.

Hlasy: 1