Pečená vepřová panenka s chipotle pepřovou omáčkou

Hlasy: 1

Jak připravit - Pečená vepřová panenka s omáčkou z chipotle pepřů

Čas: 23 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Název „chipotle“ mluví sám za sebe: „uzená chilli paprička“. Toto pikantní, aromatické koření dokáže proměnit obyčejné maso v exotický pokrm.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřové

2 lžičky mletého koriandru
1 čajová lžička česnekového prášku
0,5 lžičky mletého zázvoru
2 vepřové panenky, každá o hmotnosti přibližně 300 g.
1 lžíce rostlinného oleje

Omáčka na pečení

0,25 lžíce javorového sirupu
2 lžíce sherry octa
2 lžičky pálivá chilli omáčka chipotle
0,5 lžičky hrubé soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: koriandr, česnekový prášek, mletý zázvor, vepřové, javorový sirup, sherry ocet, pálivá omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt co nejblíže k grilu v troubě a předehřejte ji na vysokou teplotu. Smíchejte koriandr, česnekový prášek a zázvor. Panenskou svíčkovou potřete olejem a kořením. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Vepřové maso vložte do malé, mělké pánve a grilujte dozlatova, asi 5 minut z každé strany. (Digitální teploměr by měl v nejtlustší části panenky ukazovat 55 °C.)
Omáčka na pečení: V malé misce smíchejte sirup, ocet, pálivou omáčku a sůl. Polovinu omáčky si odložte stranou na podávání. Vepřovou panenku štědře potřete zbývající omáčkou. Vraťte do grilu a opékejte z každé strany asi 2–3 minuty, dokud nebude bohatě opečená. Před krájením nechte maso 5 minut odpočinout. Vepřovou panenku podávejte se zbývající omáčkou a pokapejte jí maso.

Rady šéfkuchaře

Před vařením panenky nezapomeňte odstranit stříbrnou kůži, jinak se maso zkroutí.

Položte hovězí svíčkovou na pracovní plochu a ostrým nožem nadzvedněte povrch stříbrné žilky. Držte nůž rovnoběžně s povrchem masa a krájejte směrem od sebe.

Zvedněte oddělenou část hovězího tuku a odřízněte ji od masa. Pokračujte v pohybu podél panenky, zvedejte a krájejte ho, dokud jej zcela neodstraníte.