Vepřová panenka s dušeným zelím a křenovou omáčkou

Hlasy: 2

Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 496, celkový tuk 22 G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 46 G., sacharidy 28 let G., vlákno 4 G., cholesterol 168 mg, sodík 208 mg, cukr 0 G.

Křehká a šťavnatá vepřová panenka je perfektním pokrmem pro slavnostní večeři a sytá příloha v podobě dušeného červeného zelí dodává prezentaci ještě působivější a slavnostnější nádech. Vepřové maso se ze všech stran potře novým kořením, černým pepřem a solí, poté se smaží na pánvi dozlatova a nakonec se dopeče v troubě. Chcete-li, aby zelí získalo sytou chuť, poduste ho v nefiltrované jablečné šťávě (americký cider) s červeným vinným octem a rozinkami. Podávejte s pikantní křenovou omáčkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 vepřové panenky (celkem 0,8 kg), rozkrojené napříč napůl
4 lžíce nesoleného másla
Půl malé hlávky červeného zelí, jemně nastrouhané
1/3 šálku zlatých rozinek
3 lžíce červeného vinného octa + více dle chuti
1 hrnek nealkoholického jablečného moštu (nefiltrovaná jablečná šťáva bez cukru)
0,5 lžičky mletého nového koření
1 lžíce olivového oleje
1,5 šálku lehce osoleného kuřecího vývaru
1 lžička mouky
2 lžíce křenu, sceďte tekutinu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová panenka, vepřové, křen, nové koření, vinný ocet, jablečný mošt, červené zelí, rozinka

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). V hrnci rozpusťte na středním plameni 3 lžíce másla. Přidejte zelí, rozinky, ocet, jablečný mošt, 1/4 lžičky nového koření a 1/2 lžičky soli a černého pepře; přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte pod pokličkou 20 minut na mírném ohni, dokud se tekutina téměř neodpaří. Dochuťte solí a octem dle chuti.
Mezitím posypte vepřové maso zbývající 1/4 lžičky nového koření, 1 1/4 lžičky soli a 1/2 lžičky černého pepře. V pánvi vhodné do žáruvzdorné trouby rozehřejte olivový olej na středním plameni. Opečte vepřové maso ze všech stran dozlatova, poté ho přendejte do pekáče (pánev nemyjte) a pečte, dokud teploměr na maso zapíchnutý do pánve neukáže 63 °C–65 °C, 10–15 minut. Přendejte na prkénko.

Vývar vařte na pánvi, dokud se nezredukuje o třetinu. Smíchejte mouku se zbývající 1 lžící másla, vmíchejte do vývaru a vařte 1 minutu. Vmíchejte křen. Vepřové maso nakrájejte a podávejte se zelím a omáčkou.

Kategorie: