Grilovaná vepřová panenka

Hlasy: 9

Čas: 6 hodin 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 200, celkový tuk 5 G., nasycené tuky 1 G., bílkoviny 24 G., sacharidy 15 G., vlákno 0 G., cholesterol 74 mg, sodík 600 mg, cukr 12 G.

Grilovaná vepřová panenka bude ještě šťavnatější a křehčí, pokud ji uvaříte vcelku, po marinování ve sladkokyselé marinádě. Marináda, která se připravuje z limetkové šťávy a kůry, medu, soli a česnekového prášku, se rozdělí na dvě poloviny. V jedné polovině se maso marinuje s papričkami chipotle v omáčce adobo, která vyvažuje medovou sladkost kouřovou vůní a pikantní chutí. Druhou polovinou se nalije hotové vepřové maso. Tím se vepřové maso propouští s výraznou citrusovou chutí, která se před podáváním krásně doplní nasekaným čerstvým koriandrem posypaným na nakrájenou panenskou svíčkovou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 celá vepřová panenka o hmotnosti přibližně 0,5 kg.
Kůra z 1 limetky, jemně nastrouhaná
0,5 hrnku čerstvě vymačkané limetkové šťávy
1/4 hrnku medu
1,5 lžičky hrubé soli
0,5 lžičky česnekového prášku
1 chipotle paprika v adobo omáčce
1 čajová lžička rostlinného oleje
1 lžíce nasekaných lístků koriandru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová panenka, vápno, med, česnekový prášek, chipotle papričky v adobo omáčce, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Z panenky odstraňte přebytečný tuk a kůži.
V malé sklenici smíchejte limetkovou kůru a šťávu, med, sůl a česnekový prášek, uzavřete a protřepejte. Polovinu marinády nalijte do čtyřlitrového sáčku na zip, přidejte chipotle papričku a promíchejte. Do sáčku vložte vepřovou panenku a uzavřete ji, abyste z ní vytlačili co nejvíce vzduchu. Vložte ji do nádoby pro případ, že by mohla protékat. Maso marinujte v lednici 6–24 hodin, sáček občas obraťte. Zbývající marinádu nalijte do nádoby s víkem a dejte do chladničky do použití.

Vyjměte hovězí svíčkovou ze sáčku a nechte ji při pokojové teplotě, zatímco předehříváte gril. Zbývající marinádu vyjměte z lednice.
Naplňte velký podpalovač v krbu přírodním dřevěným uhlím a zapalte ho. Jakmile je dřevěné uhlí pokryto bílým popelem, asi po 30 minutách, nasypte ho na spodní rošt grilu a rovnoměrně ho rozetřete kleštěmi. Vraťte rošt na gril a přikryjte poklicí. Zahřívejte rošt na střední teplotu po dobu 2-3 minut.
Potřete gril rostlinným olejem. Vyjměte hovězí svíčkovou ze sáčku a vložte ji doprostřed grilu. Sáček s marinádou vyhoďte. Gril přikryjte pokličkou a pečte 12–15 minut, každých 1,5–2 minuty otáčejte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 60 °C.
Přendejte hovězí z grilu na velký plát silné hliníkové fólie, přeložte přes okraje do formy a přelijte ho odloženou marinádou. Pevně zabalte a nechte maso 10 minut odpočinout. Poté ho přendejte na prkénko a nakrájejte. Posypte koriandrem a podávejte.

Kategorie: